Pagrindiniai veislių kieto grotelės sūrio akciją plačiai panaši tekstūra, trapūs ir labai tankus. Jų skoniai, kita vertus, gali skirtis priklausomai nuo to, plačiai naudojamo pieno, ir cheesemaker nustatymuose. "Pecorino Romano ryškiausią iš bendrų veislių, labai aštraus ir sūraus. Geras kokybės Parmezano arba jo artimas pusbrolis Grana Padano, yra beveik kaip sūrus, bet švelnesnis ir nuttier skonio. Italų ar vidaus Asiago, Amerikos Sausas Džekas ir amžiaus ispanų manchego turi mažiau druskos, saldesnis, nuttier skonių.
Praktinis taikymas

Iš lengvai prieinamų alternatyvų, taip pat -aged Parmezano - ne natūra iš purtyklė, bet gerų dalykų blokas - tai arčiausiai pakaitalas. Jis atšoko subtilesnį, sudėtingesnį aromatą, ir jums reikia naudoti šiek tiek daugiau pakeisti į Romano druskingumą. Sausas Jack manchego ir Asiago nėra taip užsispyręs, todėl jums reikia naudoti daugiau nei receptas reikalauja. Jų skonis yra lygiai taip pat malonus picos ar ledų padažai, nors jie nebus stovėti iki pomidorų padažu, kaip visų pirma Romano. Kur tai įmanoma, pridedant nedidelį kiekį aštraus ožkos sūrio jūsų patiekalas gali padėti modeliuoti Romano aštrų kraštą.