Nors ji gali būti viliojanti prisiimti šaldymo yra geriausia forma saugojimo, šalta, sausa aplinka šaldytuve tikrųjų sukelia duona greičiau pasenusi. Tai yra krakmolo retrogradation, procesas, kurio per duonos krakmolas kristalizuojasi, priėmimo trupiniai daugiau tvirtas ir sukelia duonos turėti troškų tekstūrą, rezultatas. Tai kristalizacija vyksta sparčiau aušintuvas aplinkoje. Tačiau ši piko retrogradation langas atsiranda žemiau kambario temperatūros iki nulio laipsnių pagal Celsijų. Todėl šaldiklis yra ideali aplinka sustabdyti retrogradation. Kai duona yra kambario temperatūroje, sandariai į plastikinį maišelį ir šaldiklio parduotuvėje šaldiklio, kol bus paruošta maisto. Prieš valgant, palikite duoną iš atšildykite kambario temperatūroje arba kaitinami krosnyje.
Naudokite popierinis maišelis, ne į plastikinį maišelį, laikyti kambario temperatūroje

" Jei planuojate valgyti duoną per kelias dienas po to, kai yra šviežias, galite laikyti duoną ant virtuvės skaitiklis kambario temperatūroje. Kadangi keletas modernių virtuvės turėti duonos langelį, specialiai skirtą patalpos temperatūros saugojimo, daugelis padaryti sandarinimo ją į plastikinį maišelį, o ne popieriaus maišelį klaidą. Sandėliavimas šviežios duonos plastiko gali atrodyti labiau intuityvus, kaip plastiko sukuria geresnį sandarumą iš oro. Ir nors duonos uždaromos plastiko gali atrodyti naujesnis, minkštos tekstūros iš plastiko laikymui yra iš tikrųjų liejimo ženklas. Sandarinimo nuo kambario temperatūroje duona sukuria palankias sąlygas pelėsių augimą. Vietoj to, galima duona "kvėpuoti" šiek tiek saugodami jį popieriniame maišelyje, sulankstant viršų pridėti prie. Tai dar bus kai krakmolo retrogradation, ir todėl bus pasenusi. Norėdami pakeisti šį, šilumą orkaitėje prieš valgydami, kaip šildymo ištiesiu krakmolo ir laikinai pakeisti kristalizaciją.