Pektinas angliavandenių, ypač polisacharidų kompleksas, kuris padeda susieti augalų ląstelių kartu. Vandenyje tirpaus pluošto, pektino, yra nedidelė šaltinis maistinių skaidulų žmogaus racioną. Pektinas yra aktyvuotas virimo ar kepimo vaisius su dideliu pektino medžiagos, pavyzdžiui, obuolių, slyvų, vynuogių ir spanguolių. Citrusinių vaisių žievelė taip pat yra didelis kiekis pektino. Neprinokę arba tiesiog prinokę vaisiai yra didžiausias pektino. Be ką tik prinokusių etape, pektino lygis nuolat mažėjo.
Kas Pektinas Ar

kepimo ir virimo būdu, pektinas daugiausia naudojamas kaip tirštiklis. Kai kartu su cukraus ir rūgščių, pektino formos ilgas juostas, obligacijų kartu ir išlaikyti drėgmę, kaip jie atvės. Be kepinių, kurių sudėtyje yra vaisių, pektino paskirstymas padeda suminkštinti vaisių, nes jie virėjas formavimo drebučių medžiaga dažnai susijęs su vaisių pyragai.
Pektinas yra be glitimo kepimo

" Pektinas taip pat gali vaidinti svarbų vaidmenį be glitimo kepimo. Kadangi glitimas yra sudėtinga medžiaga, atsakinga už daugelį reakcijų, susijusių su kepimo procesą, keletas skirtingų ingredientų turi užpildyti glitimo laisva vieta. Kiaušiniai, ksantano guma, guaro guma, ir yra pavyzdžiai rišiklių dažnai naudojamas pakeisti glitimo. Pektinas taip pat gali veikti kaip žmonių rišiklis su kiaušiniais ar dantenų netolerancija. Sausumas yra bendro skundą glitimo duonos, dar pridedant pektino, kad glitimo kepinių nauda yra ta, kad jis sugeria vandenį, padeda išlaikyti drėgmę.
Pakeičiant pektino Fat

Daugelis mažai riebalų receptai naudoti vaisių pektinas kaip dalinis pakaitalas kitų riebalų kepinių. Pavyzdžiui, obuolių yra bendra pakaitalas augaliniu aliejumi. Be kepinių, pavyzdžiui, pyragai, bandelės ir pyrago plutos, kur tikslas yra sukurti produktą, kuris yra lengvas ir erdvus, naftos jungiasi su miltais, siekiant apsaugoti jį nuo formavimo glitimo, o pektinas konkuruoja su miltų vandens, užkirsti kelią perprodukcijos glitimo. Nors funkcija yra labai skirtingi, galutinis rezultatas yra panašus.