Pradinės ganache negali būti paprastesnis. Jūs Varėna grietinėlės kiekį, tada pridėkite savo svorį kapotų šokolado arba - dvigubai daugiau, arba tris kartus daugiau - ir maišykite, kol šokoladas ištirps į glotnaus, lygaus mišinio su grietinėle. Kai kurie receptai pridėti sviesto duoti ganache yra glotnus blizgesiu, kiaušinių trynius, kad jis turtingesnis ar kukurūzų sirupas, kad ji lygesnė, bet tie visi privalomi. Dažniausiai ganache yra versija su 2 dalys šokolado 1 dalis kremą, kuris yra saugus kambario temperatūroje per trumpą laiką.
Gyvenimas kambario temperatūroje

Yra dvi pagrindinės priežastys, kaip išlaikyti ganache kambario temperatūroje. Jūs galite jį naudojo užpildyti arba glazūra tortą, tokiu atveju šaldymo gatavą pyragą gali Mar apdailą su kondensato. Ganache kambario temperatūroje taip pat gali būti plakta užpildyti tortą, ar švelniai vėl ištirpsta padaryti glazūra, su nervintis minimalų ir nerimauti. Kaip ilgai jis trunka kambario temperatūroje yra kintama. Meistras kepėjas Bo Friberg autorius kulinarijos vadovėlis & quot; Profesionali konditerijos virėja, & quot; rodo, ją saugoti kambario temperatūroje iki savaitės. Kai partijos gali imti blogėti ir tapti grūdėtas vos po kelių dienų.

Viesbutis Quality vs maisto saugos

Daugeliu atvejų, klausimas yra vienas iš kokybės, o nei maisto saugą. Potencialiai kenksmingų bakterijų reikia drėgmės daugintis ir riebaus kremo sudėtyje yra palyginti mažai. Šokoladas anketa cukraus kiekis, drėgmės sugerianti kakavos granulės ir riebalų gebėjimas apsupti ir užsandarinti vandens molekules visas sąmokslą sulėtinti ar sustabdyti bakterijų vystymąsi, išlaikant ganache saugus. Laikui bėgant, riebalų lašeliai į ganache pradės grupėje kartu, coarsening savo atlasinis lygumas prie vis labiau grūdėtas, smėlinis tekstūros. Aukštos kokybės šokolado pagreitina šį procesą, todėl geriau savo ganache, tuo trumpesnis jo galiojimo laikas. Gera taisyklė yra išlaikyti jį kambario temperatūroje ne ilgiau kaip dvi dienas, kai tik įmanoma.
Už ilgo nuotolio

Jei neplanuojate naudoti Jūsų likusių ganache iš karto, jums šaldyti ar gali ją užšaldyti ilgesnės trukmės saugojimui. Šaldytuvas riboja riebalų gebėjimą susivienyti į grūdėtos luitų, pratęsiant apie ganache gyvenimą. Jis gali būti lengvai per savaitę ar dvi, taip ilgai, kaip jis laikomas sandariai, kad neužsiterštų su nepageidaujamu skonių. Jei tik padaryti desertai sporadiškai, užšaldyti ganache išlaikyti jį šviežią skonio ilgiau. Šaldyti ganache gali būti nuo keturių iki šešių mėnesių, tada atšildyti ir naudojamas, kai reikia.