Tortų receptai apima sausų ingredientų, tačiau keletą šlapių ingredientų daug. Nors grietinėlės arba pasukų, taip pat gali būti rodomi per receptas, kiaušiniai dažnai gausiai skystis ingredientas. Pyragai prasidėti tešlą, kuri leidžia kepėjai sukurti pyragai įvairių formų ir dydžių, nes skystis yra lankstesni nei kietas. Kaip torto likvidaus pradžia rezultatas, galutinis kietas tortas yra lengvesni ir švelnesni nei kiti keptomis gydo, kurie prasideda iš kietosios būsenos, pavyzdžiui, tankus ir sunkiųjų slapukus.
Įrišimo ingredientus

"vandens ir baltymų kiaušiniuose yra tai, ką jungiasi visi sausų ingredientų. Sausų ingredientų mišinys nesijungia į vieną kietą be to skysčio. Kiaušiniai yra priimtiniausias skystis ingredientas, nes gausu baltymų kiaušinių jungiasi mišinys stipresnis nei kitų skystų komponentų, tokių kaip pieno ar aliejaus.
Holding formos

baltymų kiaušiniai yra svarbu į pyrago, turintis savo formą. Vienas iš sausų ingredientų kiekviename torto receptas yra raugas, kurį pristato oro į mišinį, nes ji kepa, sukurti mažą kišenių erdvę, kuri kepa pyragaičius šviesos ir minkštas. Kepimo miltelių yra labiausiai paplitusi tortas leavener. Kaip spaudai orą kepimo tortas, kiaušinių baltymai sutirštės ir sudaryti stabilią struktūrą aplink leavener anketa mažyčių oro kišenės. Raugas plečia tortą į didelės apimties formos; kiaušinis yra komponentas, kuris turi į savo išplėstą padėtį tortą.
spalvą ir skonį

Kiaušinių tryniai prisidėti kitus du pagrindinius savybes pyragai. Turtingas atspalvis trynio spalvos tortas batters ir yra atsakinga už gelsvą atspalvį geltonuosiuose pyragai. Kiaušinių baltymus vien nesuteikia torto spalvą. Angelas maisto pyragas iš torto su kiaušinių baltymus ir trynius jokiu pavyzdys. Tik tamsesnis komponentų, tokių kaip maisto dažiklis arba šokolado, viršesnis geltona atspalvį kiaušinių trynius į torto tešlą. Tryniai taip pat prisideda riebalų torto, prisidėti prie jo skonio turtingumas. Pavyzdžiui, pagrindinė geltona tortas skonis turtingesnis nei angelas maisto pyragas.