Mielės yra grybai susideda iš vienos ląstelės, kuri yra 0,006-0,008 mm pločio. Tai mikroorganizmas buvo naudojami priimant duonos daugiau nei 5000 metų, pagal ExploreYeast.com, nors kepėjai turėjau ne idėja, dar neseniai, kaip mielės įtakos duonos priėmimo procesą.
Kaip tai veikia

mielių padermės naudojami priimant duona vadinama Saccharomyces cerevisiae. Ji veikia suvartoja jokio cukraus jis liečiasi su, įskaitant cukrų iš kviečių produktų, o mainais jis išskiria anglies dioksidą ir etilo alkoholio.

Mielės efektyviausiai veikia šiltoje aplinkoje ir druskos buvimas padeda išlaikyti savo veiklą čekiu.
vaidmuo Duona

"Turbūt svarbiausias vaidmuo mielių vaidina duonos gaminimo padėti duonos tešlą kilti. Kaip mielės naudoja cukraus ir išmetamas anglies dvideginis ir alkoholio, šie šalutiniai produktai atitinka tešlą oro burbuliukų. Ten dujos pradeda išpūsti ir įstrigę į tešlą. Kaip rezultatas, tešla pradeda plėstis, arba pakilti.

Mielės taip pat prisideda prie skonio ir aromato duonos. Fermentacija mielių sukuria molekules, pavyzdžiui, organinių rūgščių ir amino rūgščių. Šios molekulės yra mažesnės ir daugiau nei kvapnus molekulių tešla pradedamas naudojant. Bakterijos tešlos taip pat prisideda prie duonos aromatą, bet mielės gali trukdyti bakterijų gebėjimas išlikti vartoja visi iš tešlos cukrų. Lėčiau mielių darbai ir ilgiau trunka tešlos kilti, ilgiau bakterijos gali dirbti sukurti skonių duonos, taip pat.
Kita Naudoja

" Mielės ir jo fermentacija yra raktas į kitus gaminius, taip pat, ypač alkoholiniai gėrimai. Be alaus ir viskio, pavyzdžiui, mielės sunaudoja apie grūdų, naudojamų atlikti šiuos gėrimus ir išskiria anglies dioksidą ir alkoholio cukraus. Vynui, mielės naudoja vynuogių cukraus ir anglies dioksidas šalutinis produktas leidžiama pabėgti sudaro skystis.
Mielės Gone Bad

Making Duona su mielėmis gali būti subtilus procedūra. Jei kepėjas prideda per daug mielių, kepalas gali kristi butas ar turite tuščių kišenių ore, arba, jei jis priduria per mažai mielių, kepalas gali pasirodyti storio ir kramtomi.

Be to, temperatūra turi būti atidžiai kontroliuojama, kai pridedate mieles į receptą. Jei mielės yra per šalta, jis negali būti aktyvuotas, ir bus negali dirbti viduje tešla. Iš kitos pusės, jei temperatūra yra per karšta, ji bus nužudyti mieles.