meringue formas geriausiai 1- savaičių amžiaus kiaušiniai prieš plakimo išdėstyta kambario temperatūroje bent 30 minučių. Cukrus atkreipia drėgmę iš kiaušinių baltymus, padeda griežtinti meringue. Iš meringue didėja cukraus kiekį kietumas. Naudokite super gerai granuliuotą cukrų arba miltinio cukraus, kad greitai ištirpsta kiaušinių baltymus. Vaniliniai nereikia, bet kartais naudojami skonio meringue. Stabilizatoriaus galimybės apima grietinėlės totorių, citrinos sultimis ir actu, naudojamas nedideliais kiekiais - maždaug po 1 arbatinį šaukštelį už kiekvieną 3 dideli kiaušinių baltymus. Šios rūgštys sumažinti kiaušinių baltymus "baltymų pH, todėl lengviau putos laikyti formą. Jei naudojate vario dubenį, jums nereikės stabilizatoriaus, nes kiaušinių baltymai užtrukti iki metalų, stabilizuoti putos.


Meringue tipai

italų, prancūzų ir Šveicarijos yra trys pagrindiniai meringue variantų, kiekvienas klasifikuojami pagal kietumą ir kiekvienas su skirtingais tikslais. Italų meringue, minkštas variacijos, formuoja pillowy įdaras bendrą su kepta Alaska ledų desertas ir citrinų meringue pyragas. Italų meringue yra pagamintas su karšto cukraus sirupo --equal dalių cukraus ir vandens - ir reikalauja maždaug 2 šaukštus cukraus kiekvieno kiaušinio baltymas. Prancūzų meringue, pagamintas su 3 šaukštais cukraus viename kiaušinio baltymas, yra sunku meringue galite pripažinti grybus islandiškų Kalėdų rąstinių pyragai ir Prancūzijos migdolinis sausainis slapukus. Prancūzų meringue pagamintas šalto, tai reiškia, cukraus granulės sumaišomos į kiaušinių baltymus. Šveicarijos meringue, kitas sunkiai meringue, reikia tą patį cukraus kiekį, kaip Prancūzijos meringue, tačiau kiaušinių baltymus ir cukraus virti per dvigubas katilas su 140 laipsnių temperatūroje pagal Celsijų.


Pagrindinis procesas

Jūs turite vario, nerūdijančio plieno, keramikos ar stiklo dubenėlius, kad meringue, nes plastikinės dubenys gali būti atsekti tepalo, kad sunku suformuoti meringue, o aliuminio indai gali kreiptis meringue pilka. Pridėti kiaušinių baltymus, grietinėlę totorių, jei reikia, ir vanilės į dubenį. Beat kiaušinių baltymus pradedant vidutiniu greičiu, darbo savo kelią iki vidutinio dideliu greičiu, kol suminkštės smailių formą - kai jums pakelti antgalius toli, meringue turėtų pakelti tiesiai ir susirangyti daugiau. Sumaišykite cukraus apie 1 šaukštą metu užtikrinti cukraus yra gerai įtrauktas tik po putų formos minkštas viršūnių arba quadruples apimtis. Kaip jums maišyti, palaipsniui didinti greitį iki dideliu greičiu ir plakite toliau, kol jums pasiekti norimą standumą savo meringue.
Problemų

Pagrindinė problema su meringue ateina iš pridedant cukraus netinkamu laiku. Cukrus daro jį sunkiau kiaušinių baltymus formuoti putos, todėl ji turi būti pridedama po putos jau sukūrė. Pridėti į minkštą piko stadijoje cukraus minkštų meringue jūs ketinate įmaišykite į torto ar naudotis į viršų pyrago. Sunku meringue slapukus arba panaudotos sluoksnis tortą veikia geriausiai, kai cukrus įtraukta į vidutinio piko ar firma piko metu, kai meringue išlaiko savo formą gana gerai. Sumaišykite, kol cukrus visiškai ištirps, arba jūs turėsite problemų su smėlio