Sluoksniuotos tešlos pagamintas rengiant pagrindinę tešlą, tada vyniojimo aplink blokas gerai sumaišytos sviestu. Kai tešla valcavimo ir sulankstyti pakartotinai, ji sukuria šimtus plonų, lapų-kaip sluoksnių tešlos, atskirtos vienodai plonų sluoksnių sviesto. Kai kepamas, sviestas izoliuoja kiekvieną tešlos sluoksnį nuo garo, kad kepa iš. Tai garo verčia sluoksniai vienas nuo kito, keturiskart į gerai padarytą sluoksniuotos tešlos aukštį. Baigtas pyragai kepa su raibuliuoti, aukso ir pleiskanojanti nuoseklumo.
Užšaldymo ir atšildymo

"Dauguma kepyklos užšaldyti sluoksniuotos tešlos saugojimui ir namų kepėjai paprastai remtis šaldytų lapų konditerijos iš prekybos centrų. Susikaupusį tešlą per naktį šaldytuve, o ne paliekant atšilti iki kambario temperatūros. Jei tešla tampa pakankamai šilta jos sviesto sluoksniai pradėti tirpsta, sluoksniai sulimpa tose vietose. Tešla bus dar skonis gerai, bet jis pakils blogai ir netolygiai, kai kepama. Tinkamai atšildyti lapas tešlos lieka šiek tiek standus, leidžianti virėjai ir kepėjai formuoti aplink iš įdarais įvairovė.
Įdarai ir maisto saugos

Nors pats sluoksniuotos tešlos galima užšaldyti ir saugiai atšildyti, tai nebūtinai tiesa iš įdarais. Vis dar taikomos standartinės taisyklės maisto saugą. Jei jūsų pyragaičiai buvo atšildyti ir saugomi šaldytuve, jie yra saugūs refreeze jei jie išliko žemiau 40 laipsnių pagal Celsijų. Jei jie buvo kambario temperatūroje dvi valandas ar mažiau, jie vis dar saugus tol, kol jie pakartotinai sušaldomi nedelsiant. Jei jie buvo atlikti ilgiau nei dvi valandas arba buvo atšildyti kambario temperatūroje, išmeskite
jų.
Kokybės problemos

Nors maisto sauga yra pagrindinis aspektas, kai užšaldymo pyragus, kokybė taip pat kelia susirūpinimą. Vaisių užpildai paprastai ištekėti sultys, kai jie ištirpsta, kurios pablogina vaisių kokybę ir gali padaryti konditerijos nuobodus. Švelni jūros gėrybių, pavyzdžiui, krabų ir omarų, retai gali toleruoti atšildymo ir užšaldymo, kuris suteikia jiems sausą ir miltinių tekstūrą. Mėsiški užpildai yra kintamos. Dešrų suktinukai paprastai gali būti pakartotinai sušaldomi, jeigu buvo pastebėta maisto saugos atsargumo, bet Jautienos Velingtonas kraujavimas į sluoksniuotos tešlos ir sukelia tas pačias problemas kaip vaisių įdaru. Išmeskite pyragus, kurie bus pakartotinai nešaldyti gerai, arba kepti ir užšaldyti juos, kai jie atvės.