"terminas sous-vide reiškia & quot;.. Virti vakuume & quot; Maisto simmers lėtai vakuuminėje sandarių maišelį, niekada sąlyčio su vandeniu. Naudojant vandens vonia su termostatu, maistas gali būti įdėti į vandens vonią ir ignoravo, kol ateis laikas valgyti. Maisto produktai gali būti saugiai laikomas esant norimą temperatūros vandens vonią ir 24-48 valandų. Pradžia virėjai dabar galite įsigyti vandens vonelės skirtos sous-vide virimo ir instrukcijos yra prieinami internete ir naudojant lėtai viryklė ir dabartinę reguliatorių ar reostatas padaryti savo.


Privalumai sous-Vide Cooking

Kadangi maistas yra dulkių užsandarintas, pagardai yra atkreipiamas į maistą. Maisto virėjai savo pačių sultyse, stiprina natūralų aromatą. Maisto už protingą laiką pirtyje gali likti be išdžiūvimo ar daugiau maistui, skirtingai nuo kitų šilumos metodus. Norėdami virėjas vidutinio retas kepsnys, vandens temperatūra turėtų būti nustatytas iki 135 laipsnių pagal Celsijų, norimą vidaus temperatūrą vidutinio retas kepsnys. Kepsnys, dulkių uždaromos plastiko, lėtai įkaista į vandenį, kol jis pasiekia 135 F, vandens temperatūrą. Ji negali pervirti ir toliau bus puikiai virti 135 F, kol ji yra pašalinama iš vandens. Be to, visi kepsnys sulčių lieka maišo; ne skonis ar drėgmės prarandama gaminimo metu
apribojimų sous-Vide Maisto gaminimas

Vienas iš didžiausių apribojimų sous-vide virimo yra tai, kad jis negali ruda maisto, kuris yra vienas iš būdų daug virėjai pridėti skonio. Jei jums patinka gražią char ant jūsų kepsnys, turite rudos ją pagal broilerių, mailius, ar grilis greitai prieš patiekiant. Kitas veiksnys yra laikas, reikalingas virėjas su sous-vide būdu. Didelis kepsnys arba krūtininės gali pareikalauti 24 iki 48 valandos virti. Tai neturėtų būti problema, nes kol jūs planuojate į priekį. Virimo procesas nereikalauja papildomo darbo ar ypatingą dėmesį, kai maistas yra į vandens vonią.
Maisto saugos problemas

Maisto gaminimas plastiko sukelia tam tikras problemas. Plastikiniai maišeliai buvo plačiai išbandytas ir patvirtintas naudojimo maisto produktuose. Kita problema yra tai, ar maistas yra tinkamai paruošti naikina bakterijas. Jei maisto virėjai per lėtai, bakterijos gali turėti laiko daugintis ir sugadinti maistą prieš maistas yra virti. Virinama didesnius mėsos gabalus trumpai pirmas nužudyti paviršiaus bakterijos, tada perkelti juos į sous-vide vonia. Mažesnius gabalus maisto - išdėstyti vienu sluoksniu, o ne kietas blokas - kad virėjas per keturias valandas turi būti saugiai be jokių papildomų paruošimo. Sous-vide virimo yra saugus tol, kol virimo temperatūra ir laikas rekomenduojama recepte yra laikomasi, ir temperatūra kontroliuojama taip, kad vandens temperatūra vonioje nėra labai smagu, kai maistas yra pridėta. Šilumos šaltinis turi būti pajėgi išlaikyti temperatūrą norimą nustatymą visoje kepimo procesą.