riebalų funkciją kepinių yra sutrumpinti glitimo sruogų miltus, keičiant jų savybes ir padaryti juos lengviau jungiasi kartu, kur yra & quot; sutrumpinti & quot; gauna jo pavadinimą. Atsižvelgiant į sutrumpėjimą atveju, kuri yra 100 procentų riebalų, deguonies yra įtrauktas į skystų riebalų, gautų iš augalų, taigi žodis hidrintas. Rezultatas yra tvirtesnis produktas, kuris gali būti kremas arba plakta į kitų sudedamųjų dalių arba ištirpsta naudoti kepimui.
Sutrumpinti Privalumai

Skirtingai nei gyvulinės kilmės riebalų, pavyzdžiui, taukų ir sviesto, trumpinimas yra mažai vandens, kuris suteikia jai didesnę rūkyti tašką, kai šildomas. Belieka labiau stabili nei sviesto tešla ir tešlos ir lengviau pasiskirsto ji trunka ilgiau, kad suminkštėtų. Tai leidžia idealiai tinka naudoti receptūras, kur vandens kiekis sviesto padarytų įtaką galutinio produkto tekstūrą. Tai dažnai matyti slapukus pagaminti su sviestu, kurie plinta vis labiau ir ne puff iki kiek dėl vandens garavimo kepimo metu.
Vienas ar kitas

galima naudoti sviesto skonio sutrumpinti bet receptas, kur norite sviesto skonio, bet kepimo ir kepimo savybes sutrumpinimas. Norėdami gauti geriausius rezultatus, likti su receptais, kurie reikalauja sutrumpinti Norėdami pradėti su, kaip į sviesto skonio sutrumpinimo jungiklis neduos jokių staigmenų. Pabandykite sviesto skonio sutrumpinti savo kitą partiją šokolado chip arba avižiniai-Razinų Slapukai, savo močiutės bandė-ir-tiesa vieno kiaušinio pyragas arba klasikinė Buttercream Glaistant. Turėkite omenyje ir tai, kad sviesto skonio trumpinimas bus pakeisti kepinių, pavyzdžiui, angelų maistas, šifono ar baltų pyragų spalvą.
Vienas už kitą

" Jūs galite pakeisti sviesto skonio sutrumpinti daugelyje receptų sviesto, kol jūs žinote, kad tai gali šiek tiek pakeisti tekstūrą ir tankis galutiniame produkte. Slapukai ir pyragai bus puffier ir storesnis, o pyragas pluta bus mažiau keistokas, bet laikys savo formą ir bus lengviau dirbti, nes ji nebus sušvelninti, jei jūsų virtuvė yra šiltas. Tiesiog pakeisti sviestą su vienodo dydžio sviesto skonio sutrumpinimas. Visais atvejais, jūs gausite, kad sviestinis skonio, kad būtų trūkstamą jei naudojamas prėskas sutrumpinimas.