Kukurūzų krakmolo yra grynas krakmolas , Jis naudojamas daugiausia tirštinti padažai ir gravies. Krakmolas maistą ir caramelize greitai, todėl kepta vištiena breading, kuriame kukurūzų krakmolo tampa traškus greičiau nei malti džiūvėsėliai su mažesniu krakmolo kiekį. Kukurūzų krakmolas frezuojamas daugiau nei dauguma miltus, todėl jis turi prabangiau tekstūrą. Dėl itin smulkių dydžio dalelių, kukurūzų krakmolo sukuria ploną, sklandžiai pluta, beveik kaip kiaušinio lukštas.
Derinimas Kukurūzų krakmolo su miltais

Kviečiai yra glitimo, kuris vaidina priimant miltų grumstas vaidmenį, statyti į storą plutą ir įsisavinti riebalų perteklių, kai jūs naudojate miltų vien duona vištiena. Jei sumaišykite kukurūzų krakmolo ir visi universalūs miltų kartu duona vištiena, pluta yra mažiau linkę į drumzlių. Ji taip pat sugeria mažiau aliejaus, sumažinti riebalų kiekį kepta vištiena Apskritai, palyginti su visa kvietinių miltų pluta, todėl lengvesni. Vištienos padengtas miltų-kukurūzų krakmolo mišinys virėjai greičiau nei vištienos padengtas tik miltų. Jums gali tekti šiek tiek sumažinti virimo temperatūrą, kad būtų išvengta pluta nuo degimo iki vištienos virėjai visą kelią.
Grynas Kukurūzų krakmolo danga

Galite praleisti miltus ir duona vištiena gryno kukurūzų krakmolo. Naudoti vieną sluoksnį kukurūzų krakmolo duoda pusiau matinės, sklandžiai pluta. Jis vis dar įmanoma sukurti storesnis danga ant mėsos. Bet statyti sustorėti pluta, turite gilinti vištienos pakaitomis sluoksnius kukurūzų krakmolo ir skysčio, pavyzdžiui, pieno ar kiaušinių plovimo. Grynas krakmolas virėjai taip greitai, kad tai geriausia jį naudoti tik ant mažų gabaliukų vištienos, pavyzdžiui, sparnų ar griežinėliais krūties mėsos. Visų kukurūzų krakmolo breading ant didelio gabalo vištiena, pavyzdžiui, šlaunų, greičiausiai, bus įrašyti iki mėsos virėjų visą kelią.
Apsvarstykite Kepimo milteliai

" Kukurūzų krakmolo yra ne tik sudedamoji dalis, kuri duoda lengvesni danga kepta vištiena. Kepimo milteliai - raugas pirmiausia naudojami atlikti kepinių pakilti - taip pat šviesina miltų pagrindu breading. Kai atskleisti leavener karščiui, cheminė reakcija, kurti anglies dioksido burbuliukų, kurie daro batters ir tešlos kilti. Be kepta vištiena breading, kad cheminė reakcija panašiai sukelia krastas didės. Rezultatas yra tekstūra, traškūs pluta, kad yra retesnis nei visos miltai breading. Kaip kukurūzų krakmolo, kepimo milteliai taip pat slopina naftos absorbciją. Taigi, jūs turite lengvesni plutelė ant savo vištienos. Kepimo milteliai paprastai yra šiek tiek kukurūzų krakmolo, kad užkirstų kelią kitų ingredientų reaguoti per anksti.