Pilnai sukietėja druskos menkių sunku, kieta kietas tekstūra dėl drėgmės natūraliai šviežios menkės nėra. Kadangi kokybė ir šviežumas žuvies pradeda blogėti, kai jie atvežti į valtis, menkės filė ir sūdyta kartais, kai jis palieka vandenį. Jis yra pajungiamas ilgą džiovinimo laikotarpiui, per kurį visi jos audinių skystis išgaruoja. Mirkymas žuvis papildo šį skystį ir susilpnina druskos kiekis, kuris mažina dar ilgiau ji mirkyti ir dažniau vanduo pasikeitė.
Virimo Menkių

Virimo arba brakonieriavimas, sūdyti menkių pašalina druską ir rehydrates ją. Tačiau virimo silpnina savo kūną ir jį sukelia palūžti. Gautas žuvis geriausiai tinka receptų, kaip antai žuvų pyragai, kroketais, troškinys, Chowder ar kitai situacijai, raginama virti perdirbti į dribsnius žuvims. Virti iš menkių druska, panardinkite žuvį į vandens puodą ir jį virinti. Iškart sumažina karštį iki žemiausio aplinkoje, kaip jūs nenorite pervirti ją. Leisti jį sutrypti apie 5 minutes, tada nuimkite jį nuo ugnies ir paragauti mažą gabalėlį. Tai ji vis dar per sūrus, pakartokite procedūrą, tačiau išlaikyti vandenį iš barest užvirti. Kai baigsite, išleiskite žuvis, atlikite savo receptą arba šaldyti, kol esate pasiruošę jį naudoti.
Mirkant Cod

Šalinama druska menkės mirkant tai šaltame vandenyje yra mažiausiai invazinis būdas Rehydrating ją ir padaryti ją dar kartą tilptų valgyti. Mirkymas palaipsniui atkreipia druska, ir žuvis dažniau keičiate vandenį, naujesnis jis bus skonį. Mirkymas nesunaikina arba susilpninti audinius, todėl gėlinta žuvų, kaip lengva dirbti, jeigu jis buvo švieži. Įmerkite pakankamai šalto vandens žuvų dangtelį ir šaldyti jį bent 24 valandas. Pakeiskite vandenį 4 5 kartus proceso metu, ir jei ji vis dar per sūrus jūsų skonį, atnaujinti vandens ir šaldyti ją dar keletą valandų. Kai baigsite, išimkite žuvį iš skysčio, paglostyti sausas ir paruošti jį kaip bet kurį kitą šviežią žuvį ar šaldyti, kol jūs esate pasirengę jį naudoti.


Kelius menkės

Po to, jūs atnaujinamas savo sūdyta menkė, esate pasirengę tęsti būdais ruošiant ją priimančiosios. Kailis jį lengvai su miltais ir po kelių prieskoniais ir keptuvėje apkepkite-jį sviesto arba alyvuogių aliejaus šiek tiek, arba kepkite per aromatinių daržovių lovos. Padaryti fritters panardinant gabaliukus menkių tešlą ir giliai kepti juos, troškinti su į pomidorų pagrindu padažu žuvis, kad buvo sustiprintas su vyno purslų, arba įtraukti menkių į makaronų padažas iš šviežių ar konservuotų slyvų pomidorai, sviesto o kai pjaustytų svogūnų.