Tai kaip patarlėje tiesa, kad naftos ir vandens nemaišyti, bet olandišku padažu -. Kaip majonezu ir daugelis kitų - - Ar būtent tai. Dauguma receptai yra vandens pagrindu citrinos sulčių arba acto splash, o kiaušinių trynių ir pats sviestas yra tiek vandens ir riebalų. Apgaulė yra išlaikyti jų emulsijos, su riebalų lašelių tolygiai pasiskirstys per santykinai nedidelį kiekį vandens. Kiaušinio trynys yra jūsų sąjungininkas šioje quest, alsuoja emulsiklių, kaip antai lecitinas, kad veiktų kaip piršliais, klijavimas vandens molekulių ir riebalų molekulių kartu. Visa triukas priėmimo olandišku yra ne suteikti šioms emulsikliai daugiau darbo, nei jie gali dirbti.
Klasikinis Technika

"klasikinis metodas priėmimo olandišku reikalauja ugniai atsparią maišymas dubuo, ir puodą ar visos iš verdančio vandens. Break trynys į savo dubenį ir plakite, kol jis putotas, tada pridėkite acto ar citrinos sulčių ir žiupsneliu druskos. Tai suteikia skystą pagrindą savo emulsija. Užveskite dubenį virš karšto vandens ir pradeda plakti mažais kubeliais šalto sviesto. Suplakite, kol kiekvienas iš jų yra visiškai įtrauktas prieš pridedant kitą. Pati sviesto ir pieno riebalų ir vandens emulsija, todėl, jei jūs įtraukiate jį į mažus gabalus ir šluotelė energingai, ji bus suformuoti sklandžiai, turtingą olandišku.
Vengti Trouble

Žinoma, tai ne visada vyksta sklandžiai. Jei sviestas yra pernelyg minkštas, jis gali tirpti greičiau, nei jis gali būti įtrauktas į padažą. Gabalai taip pat gali būti per didelis, arba galbūt ne plakinio ankstesnius gabalus pakankamai kruopščiai. Nepriklausomai nuo priežasties, simptomas yra ta pati. Pamatysite temas ir baseinai tirpintu sviestu plinta per vis vienkartiniai išvaizdos padažu. Kai tai atsitiks, įlašinti kelis lašus šalto vandens ir išplakti energingai. Didinti skystį skolina savo padažas gebėjimą emulsiją daugiau sviesto, pertvarkomas emulsiją ir nustatantis jūsų problemą.
Žalos atlyginimo

Jei vandens triukas nepadeda išspręsti Jūsų padažu, atėjo laikas atneš didelį ginklą. Atskirti šviežią kiaušinio trynio į antrą dubenyje ir šluotelė su keliais lašais citrinų sulčių, kol jis putotas. Padėkite jį per karštu vandeniu, ir pradėti pridedant savo nepavyko padažą į naują kiaušinį labai mažais žingsniais. Suplakite padažą energingai sukurti naują emulsiją, rūpintis ne eiti per greitai. Naujo trynio & quot; dvigubai žemyn & quot; jūsų emulsiklių ir padidina esamą skystį, todėl naujasis Emulsija yra tvirtesnes nei originalas. Pridėję visas nepavyko padažą, įmaišykite visų likusių gabalų šalto sviesto. Skonis gatavo padažu ir reguliuoti prieskonių, jei reikia.