Prieskoninės žolės ir prieskoniai yra labai panašios skonio junginių -. Dažnai tie patys, į faktas - bet jie ateina iš įvairių augalų. Žiedai ir lapai augalų paprastai laikomi augalai, o sėklos, žievė ir šaknys suteikia prieskonių. Kartais, kaip su anyžių sėklomis ir lapais, vienas augalas gamina ir žolė ir prieskonių su panašiu skoniu. Kalendros yra priešais, su savo sėklomis ir šviežių lapų - geriau žinomas kaip kalendra - teikti labai įvairių skonių. Yra keletas būdų, kaip įkvėpti savo padažus su šviežių arba džiovintų žolelių skonio, kiekvienas su savo stipriąsias ir silpnąsias puses.
Tiesioginis požiūris

Paprasčiausias būdas pridėti vaistažolių skonio į savo padažas, pridedant juos tiesiogiai ir leidžiant jiems troškinkite. Tai reikalauja mažai arba jokio paruošimo, išskyrus kapojimo žolelių. Palikus žolelių visiškai stiebai yra naudinga technika, kai jūs nenorite žalia dėmelėmis į padažą, arba, kai jūs naudojate žolė, pavyzdžiui, rozmarinų arba krapų, kuris yra labai stiprus. Jūs galite tiesiog ištrinti stiebą, kai ji suleidžiama pakankamai. Kaip taisyklė džiovinti augalai gali būti pridėta anksčiau, todėl jų skonis yra ilgesnis įlieti, o šviežios prieskoninės žolės, reikėtų pridėti pabaigoje išlaikyti savo ryškių skonių. Smulkiai pjaustytų žolių įlieti greičiau nei žolelių didelių gabalų, bet taip pat išnyks greičiau.
Lašinant Jūsų Skystas

Jei jūsų padažas yra pagrįstas skysčiu, pavyzdžiui, sultinio , grietinėlė ar vyno, galite įlieti žolelių į tą skystą anksčiau laiko dėl subtilesnis apdaila. Tiesiog pašildyti skystį užvirti, tada lašas jūsų žolės. Skonis jį reguliariai, kol būsite patenkinti su skonio stiprumą, tada išimkite žoleles. Kai virėjai naudoja Prancūzijos spauda kavos virimo aparatas vietoj to, naudojant stūmoklį uždaryti kelią žolės ir sustabdyti infuziją. Dėl intensyvesnio skonio, naudoti didelį kiekį žolės ir troškinkite jas tol, kol jų skonių - ir skystis - yra labai koncentruota. Laikykite jį šaldytuve, ir pridėti šio nuoviro splash savo padažai, kiek reikia.
Infuzuojamas į riebalus

"Lakiųjų aromato molekulių užsukimas rasta žolės, kad jie dažnai įlieti geriau į riebalų nei į vandens pagrindu skysčių. Dar svarbiau, molekulės yra mažiau lakus kartą jie įstrigę riebalų, o tai reiškia, skonio trunka ilgiau ir telpa geriau maisto ruošimui. Švelniai troškinkite smulkiai supjaustytus arba visą žolelių sviesto arba aliejaus nuo 30 iki 50-ąją minutę išgauti skonio. Kai įtempti ir atšaldyti, galite naudoti sviestą padaryti padažas-sustorėjimas Roux arba šluotelė jį paskutinę minutę praturtinti, skonį ir suteikia organizmui jūsų padažu. Aliejai gali būti drizzled per gatavo patiekalas arba įtraukta į emulsijos padažai, pavyzdžiui, majonezo ir salotų padažams.