Cukrus neturi tiksli lydymosi temperatūra, pažymi Baking911, cituodama 2012 tyrimas, atliktas mokslininkų Ilinojaus universitete. Kadangi cukraus molekulės byrėti, kai jie gauna pakankamai karštas, kad virsta skysčiu, cukrus nėra tikrai tirpsta, o irti. Cukraus molekulės suyra, kol jie gauna pakankamai karštas, kad suskystinti, o tai reiškia, cukrus yra pajėgi Karamelinimui žemesnėje temperatūroje nei manyta anksčiau. Pavyzdžiui, cukrus liko krosnyje įkaitintą mažiau kaip 225 laipsnių pagal Celsijų gali caramelize naktį. Cukraus gebėjimą caramelize be didelio karščio atradimas reiškia, saldainiai kūrėjai gali naudoti įvairias temperatūras manipuliuoti cukraus molekules, įgyti daugiau kontroliuoti CANDY skonių.
Tradiciniai viryklės metodai

viryklės receptai karamelės paprastai pasakyti naudoti aukštos ugnies, kol cukrus suskystina, paprastai esant temperatūrai viršų 380 F. Palikus cukrų karščio jį sukelia iki rudos arba caramelize, bet kai iš Browning prasideda procesas, tai lengva sudeginti cukraus. Vietoj to, pasirinkti mažesnį šilumą, pavyzdžiui, vidutinio-didelio, ir leisti cukraus suyra lėtai. Tai suteikia jums labiau kontroliuoti Browning. Cukrus pradeda caramelize 320 F; sustabdyti Browning procesą, išimkite lėkštę nuo ugnies ir įdėkite jį į ledo ir vandens vonią, leisdami puodą pasinerti pusiaukelėje į vandenį penkias sekundes.
Naudojant Mikrobangų
< li>

microwaving yra patogus būdas, kad ištirptų cukrus ir šokoladas greitai priimant saldainių. Pavyko microwaving cukraus yra stebėti cukraus atidžiai. Kadangi nėra tiksli temperatūra, kurioje cukrus bus išlydyti, ji turi būti pašalintas iš šilumos, kai tik, jei suskystina, arba ji bus pradėti deginti. Naudokite stikliniame inde išlydyti 1/2 puodelio cukraus vienu metu. Įrašyta rūgštus ingredientas, tokias 4 ar 5 lašus citrinos sulčių, apsaugo cukrų iš kristalizacijos, kuri veda prie grūdėtos saldainiai. Mikrobangų cukrus - su arba be 1 šaukštas vandens - apie didelio karščio ir atidžiai stebėti dubenį. Kai pamatysite daug burbuliukų išsiverždavo apie cukraus ir spalvų kaita nuo šviesiai iki tamsiai paviršiaus, sustabdyti mikrobangų krosnelė.
Sausas Lydymosi

saldainiai, toks kaip žemės riešutų lūžinėjantiems, jums reikia, kad ištirptų cukrus be vandens. Be cukraus vandens, jokių kristalų forma, kai cukrus sukietėja, todėl sklandžiai, permatomi saldainiai. Lydymosi cukraus be vandens, reikia tvirto pločio dugnu puodą. Šiltas puodą prieš pridedant cukraus ir naudoti vidutinio ir aukšto lygio šilumos. Kaip cukrus lėtai šildo, išoriniai kraštai išlydyti pirma. Pasukiokite keptuvę skatinti net tirpsta, ir nuimkite nuo ugnies, kai cukrus virsta šviesiai auksinės rudos spalvos.