laidumas yra procesas, kai šilumos keliauja iš konkretaus elemento, tiesiogiai į kažką tiesioginio kontakto , Pavyzdys yra, jei turite karštą keptuvę su kepsnys sėdi viduje. Šilumos juda tiesiai iš karšto keptuvėje su vėsioje kepsnys. Kai iš objekto šilumos juda į kitą to paties objekto dalį, ji taip pat žinomas kaip laidumo. Toks pavyzdys yra termiškai juda nuo prie rankenos lėkštę bazę. Metalas efektyvius šilumos laidininkas, kuris yra, kodėl tiek daug vienetų virtuvės yra pagaminti iš metalo.
Kaip jį naudoti

Maisto gaminimas su laidumo virimo jokio maisto kur šiluma perduodama tiesiogiai iš šilumos šaltinio į maistą. Visos kepimui ir sautéing yra bendri pavyzdžiai naudojant laidumą, kai ruošiate maistą. Jei vieta gabalėlį mėsos ar ant karšto grilio bulvių, tai yra taip pat laidumas, nes šiluma yra perduodama iš grotelių tiesiai į maisto groteles. Laidumas yra daugiau Statiniuose procesuose, ir kai jūs įdiegti oro cirkuliaciją ar judėjimą procese jis yra žinomas kaip konvekcija.
Kas tai yra geras

Maisto gaminimas su laidumas yra veiksmingas užduotis, pavyzdžiui, prideginimas, kietėti ir caramelizing mėsos. Ji taip pat dirba už maisto produktų, tokių kaip kiaušiniai, kepta sūrio sumuštiniai, išmaišyti, bulvytės - bet koks maistas virėjas nuo pradžios iki pabaigos su tiesioginiu šilumos šaltinio. Virimas su laidumo leidžia jums turėti tiesioginę kontrolę, ką jūs darote, bet jūs turite atidžiai stebėti kepimo procesą, nes jūs turite įjungti arba apversti maistą, kai jis, kai ji yra pasirengusi. Kūrenti vieną pusę maisto potencialas yra didesnis su laidumo nei kepimo metodą, pavyzdžiui, kepimo ar virimo, kur maistas yra šildomas iš visų pusių tolygiai.
Maistas Prastas Dirigentas

visos arba kepsninė yra šildomas ir kažką kietas paliečia jį, šilumos perdavimo nedelsiant. Jei kada nors palietė karštą keptuvę rankoje, jūs žinote, kaip greitai tai atsitiks. Metalas stiprus šilumos laidininkas, bet pats maistas nėra. Kaip maistas yra prastas šilumos laidininkas pavyzdys yra, kai jūs virėjas kepta ir vidaus temperatūra toliau didės po pašalinti kepsnį iš orkaitės. Jis buvo kaitinamas nuo tam tikrą laiką išorėje, bet trunka ilgiau, perduoti, kad šiluma iš mėsos išorės į vidų.