"bailys, arba gelded gaidys, geriausiai žinomas kaip į coq-au-vin coq, daro didelį patiekalas už didelės šeimos ar maža šventinė vakarienė, nes nuo jo dydžio. Nors didelės kepimui skirti viščiukai gali sverti 5 iki 7 svarų, gaidžiai svyruoja nuo 6 iki 12 svarų svorio. Atimta agresyvių savybes, kurios gali padaryti gaidys ir kovingas pakelti ir kieta valgyti, bailys turi didelius kiekius konkurso, švelnus skonio mėsos primenantis riebalų višta.
Kaip sūrymu darbai < Br>

Sūrūs sūrymo skysčio patenka mėsos audiniuose, pridedant drėgmę per osmoso, kaip ląstelės užpildyti skysčiu. Druskos ir toliau tarnauja denatūruoti arba išsitiesti, sandariai dvipradėje baltyminiai pluoštai, todėl daugiau konkurso mėsos. Nors tankus, pilnas skonio mėsos, pavyzdžiui, jautienos gali arba negali pasinaudoti ba, natūraliai konkurso baltymai kaip kastruotų gaidžių reikia tik kelių valandų ekspozicijos kad padidėtų sultingumo ir skonį.
Kas šilumos siurblį Sudėtyje yra

Nors receptai gali skirtis, sūrymu vandens kvorta paukščiams paprastai yra ketvirtį puodelio druskos ir ketvirtį puodelio cukraus. Niujorko restorano genėti savininkas-virėja Gabrielė Hamiltonas leidžia 16 puodeliai vandens, 1 stiklinė druskos ir 1/2 puodelio cukraus sūrymu žinutę 8-svaras kastruotų gaidžių 24 valandas, pridedant nieko, bet alyvuogių aliejaus ir juodųjų pipirų kepimui. Šiaurės šakutės virėja John Ross, kita vertus, sūrymus kaplūno panašiu tirpalo tik valandą. Cukrus yra skonio reikalas, bet daug receptų įtraukti jį padidinti Browning gaminimo metu. Sūrymus gali būti pipirų, kitų sveikų prieskonių, aromatinių žolelių, pavyzdžiui, čiobrelių ar mairūnų, citrinos griežinėliais ar skilteles česnako. Place ingredientus į konteinerį, kad bus ne reaguoti į maisto rūgščių. Stiklo ar keramikos yra geras pasirinkimas, ir konteineris turi būti pakankamai giliai, kad sūrymas gali visiškai padengti mėsos.
Sausas ba

"iš kastruotų gaidžių ir konteinerio dydis reikia ba padaryti šaldymo nepatogios geriausiu. Sausas sūrymu, kaip rodo jos pavadinimas, praleidžia vandenį. Druska, cukrus ir kitų ingredientų yra įrengta ant mėsos, kuris po to, įdėtos į plastikinį maišelį ir šaldymo paviršiaus. Be vandens nėra, ba trunka ilgiau, kaip nurodyta sauso sūrymo kalakutienos receptai raginama 3 dienų šaldymo. Leisti visas 24 valandas džiūti-miśinio kastruotų gaidžių, o ne nuo 12 iki 24. Nebent savo receptą nurodo konkrečius kiekius, turėtumėte suplanuoti pabarstyti ant maždaug du kartus prieskonių galėtumėte naudoti įprastą maisto ruošimui. Būtinai pabarstyti sauso sūrymu ingredientus ant vidinės ertmės kastruotų gaidžių, taip pat dėl ​​visų išorės paviršiams. Sausas sūrymu, kaip šlapias vieną, nuplaunamas prieš verdant.
Kepimo Jūsų kastruotų gaidžių

Vienas iš kastruotų gaidžių skundų, kaip ir kitais naminiais paukščiais, yra kontrastas tarp drėgna, sultingas mėsos ir trapumą odą. Norint pasiekti Traškumas, jūsų bailys bus naudinga gražu kruopščiai išdžiovinti su popierinių rankšluosčių po ba yra išsami ir sūrymu nuplauti. Atlaisvinimas odą virš krūtinės ir tucking šviežios prieskoninės žolės po gali palengvinti tolesnį crisping, tačiau svarbiausias veiksnys pradeda sausu paukštis. Natūralus riebalų po oda tada gali dirbti trapumą ją išlaikant interjero sultingas.