"druska yra natūralus konservantas, nes jos gebėjimą pritraukti drėgmę iš maisto ir padėti kontroliuoti kenksmingų bakterijų, kurios prisideda prie broko. Kaip drėgmė leeched nuo maisto, jis panyra į savo skysčių. Tai riboja maisto ekspoziciją deguoniui, todėl sunku gedimo mikrobai auga. Atsižvelgiant į marinuotais agurkais atveju jauni agurkai panardinamas užpilti sūrymu - druskos tirpalo - o kartais ir stipri rūgštis kaip acto ir leido fermentuotis
druskos paveikia agurkai aromatą
<. li>

"Mirkymas yra sūryme agurkai apsaugo broko, tuo pat metu skatinant gerus mikrobų augimą. Kaip geri mikrobai vartoti Agurkų anketa natūraliai esančių cukrų, jie gamina medžiagas, pavyzdžiui, pieno rūgšties, alkoholio ir anglies dioksidą. Pagamintas šio fermentacijos proceso metu medžiagos pakeisti Agurkų anketa aromatą ir skonį. Druskos kiekis, kuris yra pridedamas prie sūrymo padėti nustatyti, kuri mikrobai klestės, turinčių įtakos marinatas galutinį skonį.
Druskos paveikia agurkai tekstūrą

Marinuoti agurkai yra paprastai vartojami žali. Nors jie yra minkšti viduje, jų oda išlieka traškus. Yra keletas būdų, kaip gaminti traškus marinatas; nerafinuoto jūros druskos yra vienas. Nerafinuotas jūros druska yra pėdsakai kalcio ir magnio. Kai jis yra naudojamas sūrymu, kalcio ir magnio yra absorbuojamas į agurkų, sustiprina, kad į jos ląstelių sienelių pektino. Tai sustiprino struktūra suteikia Marinuoti agurkai būdingą krizė.
Problemų

Druska yra atsakingas už raugintų agurkų anketa išsaugojimas, skonio ir tekstūros, todėl labai svarbu naudoti informacija druskos kiekis, kai ėsdinimo. Naudojant netinkamus koncentracijos druskos gali sukelti keletą problemų. Jei per mažai druskos naudojamas, nepageidaujamų bakterijų gali augti ir agurkai bus sugadinti. Jei per daug druskos yra naudojamas, agurkai tampa patinę su anglies dioksidas, gaunamas iš gerųjų bakterijų. Dauguma agurkai marinuoti užpilti sūrymu, kuri yra tarp 5 ir 8 proc druska.