"kepsnys jums pradėti su tipo padės gaminti konkurso rezultatus. Gabalai iš šonkaulio srityje paprastai gamina tenderest kepsniai. Ieškokite pavadinimų, kaip antai nugarinės medalionai ar nugarinė, juostelės nugarinė, New York juostelės ir šonkaulių akis. Gabalai iš šių sričių yra paprastai brangiausia, tačiau jie iš retai naudojamų raumenims, o tai reiškia, kad jie neturi daug jungiamojo audinio, didėja jautrumas veiksnys.
Forma pluta

Kai pasirenkate kepsnys, kuris yra natūraliai švelnus, jūs turite prideginimas virš didelio karščio lauke ir kepimo kepsnys greitai parinktį. Tai sudaro apie kepsnys, kuris padeda išlaikyti sultis viduje ir sukuria tekstūrą variacija, kai įkandimo į jį ne pluta. Svilinti savo kepsnys per didelio karščio, paliekant jį į lėkštę bent penkių minučių prieš apverskite. Jei bandysite pasukti jį prieš pluta susiformavo, kepsnys prilips prie keptuvės dugno ir atplėšti.
Negalima pervirti

Jei pervirti savo kepsnys, jautrumas bus neigiamai paveiktos, net jei jis yra švelnus supjaustyti jautienos. Jūs galite patikrinti, pamatyti, jei jūsų kepsnys virti įterpiant trumpąją skaityti mėsos termometrą į šoną. 140 laipsnių pagal Celsijų skaitymas rodo vidutinių reta, o terpė yra maždaug 155 F. kepsnys bus toliau didės temperatūroje apie 5 arba 10 minučių po jos buvo paimtas iš šilumą, todėl jį išjungti, kol jis pasiekia optimalų temperatūros ir kad ji galėtų pailsėti vėliau.
griežčiau Cuts

"Ne kiekvienas gali sau leisti dauguma konkurso kepsniai visą laiką, todėl, jei jums rasti sau maisto ruošimui sunkiau supjaustyti panašaus viršų nugarinė arba apačioje apvalios kepsnys, padaryti kai kuriuos savo techniką koregavimus. Jūs vis dar galite apskrudinti išorės, bet vėliau, apsvarstyti Braising kepsnys virš mažos ugnies suskaidyti jungiamąjį audinį. Jautienos sultinys ir raudonasis vynas yra bendros Braising skysčiai. Kai virėjai taip pat trapią abu kepsnys su minkštinti plaktuku pusių prieš verdant suskaidyti raumenų skaidulas.