" Yra du būdai, kaip marinuoti agurkai: į acto pagrindu sūrymu arba iš Lacto fermentacijos procesą. Abiem metodais, agurkai yra panardintas į skysčio, kuris perneša aromatą marinatai, taip pat saugiai išsaugant juos. Nei metodas gali atkurti Traškumas į agurkų. Ingredientais, tokiais kaip alum kartais pridedamos prie marinatai išsaugoti traškus tekstūros šviežių agurkų, tačiau jie negali sukurti traškumą, kur ji nėra. Žanrai acto pagrindu druskingo

šaldytuve marinatas receptus, ten dažnai yra labai mažai acto į sūrymu, todėl reikia juos laikyti žemoje temperatūroje. Naudojant iš dalies sugedęs agurkai gali sukelti supeliję produktas. Su konservuotų marinuotais agurkais, sūrymu paprastai yra pakankamai rūgštingumą užkirsti kelią pelėsių bet konservavimo proceso šilumos padidina pastaruosius būsto paskolų agurkai mushiness.
Lacto fermentuota druskingo

Lacto-fermentuojant agurkai pradeda panardinant juos į šarminį (sūrus) sūryme. Druskos žudo kenksmingas bakterijas, bet druskos tolerantiškas, naudingų probiotinių bakterijų išgyventi ir pradėti pertvarkyti maistą iš šarminis rūgštus. Tačiau, jei yra, yra didelės koncentracijos pelėsių sporų, kuri yra tikėtina su agurkai vyksta blogai, fermentacija, gali būti sėkmingas. Be to, kaip su actu pagrindu marinuotais agurkais, Lacto fermentacijos negali atkurti Traškumas į agurkų, kad pradėjo minkštinti.
Optimalus ėsdinimo

Naudoti agurkus, kurie yra visiškai tvirta ir nerodo jokių pagelsta ar pelėsių požymių. Jie turėtų būti jauna, todėl yra mažai, jei tokių yra, sėklas. Kai kuriose veislėse yra specialiai veisiami, kad būtų geras beicavimo: Kirby yra vienas iš labiausiai plačiai prieinamų ėsdinimo agurkai. Tai gera praktika gabalas nuo žydėjimo pabaigos agurkų prieš marinuoti juos. Yra fermentai ten, kad gali sukelti minkštinimo net marinuoti agurkai, sudarytiems su tvirtais agurkais.