Norėdami sužinoti, kodėl tai toks atvejis, svarbu suprasti, kaip baltymai reaguoja į šilumą. Neaukštoje temperatūroje, baltymų grandines tampa tvirta, bet lieka šiek tiek suminkštės. Kylant temperatūrai iki virimo taško vandeniu ir vėliau, baltymų molekulės sutartį ir priveržkite. Tai sukelia mėsą tiek mažėjo ir sugriežtinti. Ji taip pat turi nuspaudžiant drėgmę iš raumenų skaidulų, kaip kempinė praranda drėgmę, kai jūs išspausti ją poveikį. Trumpai tariant, aukštos temperatūros virimo linkęs padaryti maisto kieta ir sausa. Lašišų filė gabalas turi pakankamai riebalų lieka sultingas ir malonus, net jei virti esant aukštai temperatūrai, tačiau žemos temperatūros virimo duoda minkštesnė, labiau subtilus tekstūros.


Brakonieriavimo Temperatūra

Daugelis receptai namų virėjai skambinti brakonieriavimas skystis būti patraukti Varėna, tada temperatūra turi būti sumažintas, o žuvų virėjai. Tai užtikrina, kad pradinė temperatūra bus pakankamai didelis, kad nužudyti salmonelių ar kitų bakterijų, kurios gali kitaip išgyventi žemos temperatūros užvirti. Ideali temperatūra diapazonas brakonieriavimo lašišos tarp 160 ir 180 laipsnių pagal Celsijų, pakankamai mažas, kad būtų išvengta baltymų dar pakankamai didelis, kad virėjas lašiša per palyginti trumpą laiką grūdinimo.
Naudojant termometras < Br>

Per šiuos temperatūros brakonieriavimas skystis bus gana dar, todėl sunku išlaikyti tinkamą temperatūrą be termometro pagalba. Zondo termometrai yra labiausiai naudinga, kadangi zondas gali lieka vandenyje ir suteikti temperatūras realiu laiku. Kai kurie skaitmeniniai termometrai ateiti su tvirtinimo ant iš puodą ar keptuvę, kuri taip pat tarnauja tikslui lūpos klipas. Priklausomai nuo jūsų brakonieriavimo temperatūros, lašišos filė porcijos bus 10- 13 minučių virkite colyje storio. Jie baigė, kai jie nepermatomos net storiausią dalį filė.
Brakonieriavimas Skysčiai

Dvi tradicinės vilioti skysčiai žuvų yra žuvų sultinio ir teismas -bouillon, labai aromatingų sultinio pagaminti verdančio žolės ir prieskoniai su baltojo vyno, vyno acto ir vandens. Tiek pridėti švelnų skonį lašišos, bet ne apriboti savo pasirinkimą padažai. Jūs taip pat gali brakonieriauti lašiša vyno, alaus, vaisių sulčių, alyvuogių aliejaus, sviesto padažu ir daug kitų skysčių arba jų derinius skysčių. Storos padažai turi tendenciją laikytis ir apsvilti nuo keptuvės dugno, todėl jie turėtų būti vengiama, nebent esate orkaitėje brakonieriavimas.