Kulinarija kiaušiniai citrinų meringue pyragas prasideda atskirti kiaušinių. Tinkamai atskyrimas kiaušinį veikia meringue anketa rezultatus. Crack per pusę kiaušinio ir palaikykite kevalus puses per dubenį. Perkelti trynys pirmyn ir atgal tarp dviejų pusių, tuo pačiu leidžiant kiaušinio baltymas lašas į dubenį. Išsaugoti trynius už citrinų įdaru. Bet trapus ar trynys, kad patenka į kiaušinių baltymus gali būti sužvejota out su lukštais. Prieš atskiriant kiaušinius kruopščiai nusiplaukite rankas, nes aliejus apsaugo baltymus iš visiškai sustandėjimas.
Grūdinimo tryniai

"grūdinimo kiaušinius neleidžia per maisto ruošimo ir kodavimo nuo trynių. Citrinų įdaras, prasideda kukurūzų krakmolo, cukraus ir šaltu vandeniu. Kai virta per vidutinio lygio šilumos jis tampa storas ir blizgus. Grūdinimo pasiekiama, kai karšto sutirštinto skysčio dalis yra kruopščiai transliuojamas į kiaušinių tryniai, jas iki aukštos temperatūros, be kepimo juos. Šis procesas yra itin svarbus siekiant tinkamo pastorintu nuoseklumą custards, pudingus ir varškės tipo užpildais.
Užkirsti kelią kiaušinių baltymus

meringue receptai veikia geriausiai, kai kiaušiniai yra atskirtos teisingai ir nėra riebalų trynys lieka kiaušinių baltymus. Jūs pasiekti didesnį tūrį su kambario temperatūros kiaušinių baltymus. Kiaušinio baltymas gali brinkti iki aštuonių kartų jo pradinio tūrio, kai paliktas kambario temperatūroje 30 minučių. Meringue užpilai dažnai trauktis dėl drėgmės praradimo kepimo proceso metu. Sandarinimo apie pyragas su meringue prieš kepant kraštas apsaugo įdaras iš atsitraukimas ir mažėja.
Patarimai

Norėdami išvengti gabalėlių susidarymo citrinų įdaru, pridėti nedidelis kiekis vandens į sausų ingredientų, ir mišinys į sklandžiai pasta. Dėl meringue, smulkus cukrus ištirpsta greičiau, ir gali būti pakeista smulkaus cukraus. Naudokite vario, nerūdijančio plieno arba stikliniai dubenys už virželis. Plastikiniai dubenėliai yra akytas ir sudėtyje gali būti pėdsakai riebalų arba riebalų, kuris apsaugo meringue iš sąstingis. Švarūs indai ir indai su šiltu muiluotu vandeniu prieš priimant citrinų meringue desertas. Žanrai