Kaip rūkyti Visa Pig Kojų (10 Žingsniai)

"Rūkymas yra lėtai virimo maisto ant lauko grotelių ar rūkalius būdas naudojant šilumą iš netiesioginės ugnies ar žarijų. Lėtai virti mėsą, pavyzdžiui, visai kiaulių kojos, daro mėsos konkursą pakankamai traukti ją išjungti kaulą naudojant šakutę. Visa kiaulių kojų, taip pat vadinamas šviežias kumpis, sveria nuo 10 iki 25 lbs., Todėl yra geras pasirinkimas šerti didelę grupę. Rūkymas visą kiaulių kojos yra sudėtingas procesas, kuris trunka darbo dienų, siekiant gauti švelnus, geras skonio mėsos.
Ko jums reikia
yra 10 -25 lb. visa kiaulių kojų
Didelis nerūdijančio plieno dubuo
nuo 2 iki 4 litrų kibirą
Prieskoniai
Vandens
peiliu
šaldytuve
Grill
rūkalius
Medžio anglis
Medienos skiedros
Dvi virtuvės termometrai
keptuvės

instrukcijos

1. "atšildyti kiaulių kojos visiškai prieš rūkymą. Atitirpinimas mėsos padeda jai virti tolygiai ir apsaugo nuo bakterijų augimą, atsižvelgiant į JAV Žemės ūkio departamento Maisto saugos ir inspektavimo tarnybos. Atšilti per dieną ar dvi mėsą šaldytuve arba įvyniokite mėsą hermetiškame paketą ir visiškai panerti jį šaltu vandeniu. Atšilimo vandenyje, jei esate virimo ją tą pačią dieną.
   

2. Paruoškite sūrymu marinuoti visą savo kiaulių kojos į didelį dubenį ar nuo 2 iki 4 litrų kibirą. Sūrymu sudaro ne mažiau kaip 4 puodelius karšto vandens, druskos, prieskonių ir žolelių. Dėl aštrus sūrymu, naudoti juodųjų pipirų ir /arba Juodieji pipirai, ar kas pagardai jums patinka. Kaip jums maišykite, paragauti ir pridėti daugiau prieskonių arba vandeniu, kol jums patinka skonis.
   

3. valyti ir odą visą kiaulienos koją. Paleiskite šaltu vandeniu mėsą ir išimkite laisvos odos ir riebalų perteklių nuo mėsos. Jūs galite palikti kaulų arba debone ją. Kaulų prideda skonio kepimo proceso metu.
   

4. Panardinkite visą kiaulių kojos į sūrymu, todėl įsitikinkite, kad jis yra visiškai padengtas. Jei sūrymo neapima koją, pridėti daugiau vandens. Uždenkite indą ir padėkite į šaldytuvą nuo vienos iki trijų dienų įsitikinti, kad visi prieskoniai yra absorbuojamas į mėsos.
   

5. Pašalinti kiaulienos kojos iš sūrymo ir sausas, popierinių rankšluosčių. Šaukštelis prieskonių iš skysčio ir patrinti ant mėsos. Paspauskite prieskonių ant kojos įsitikinkite, kad jie prilimpa prie mėsos.
   

6. Šilumos grilį arba rūkalius 225 F 300 F. Naudojimosi termometro patikrinti temperatūrą, jei grotelės daro neturi built-in matuoklį. Jei naudojate anglis grilis, palaukite kol anglis gabaliukai įjungti uosio ir krūva juos į grotelių kampų prieš pridedant kiaulių kojos. Pridėti mirkyti medienos skiedros grotelių ar rūkalius duoti mėsos dūmo skonį.
   

7. Padėkite ant grotelių ar rūkalius mėsos. Įdėkite mėsą ant stovo ant grotelių, kuris neturi anglis pusėje. Įdėkite skardą po mėsos sugauti drippings. Uždarykite dangtelį virš mėsos. Pridėti anglis ir medienos skiedros kiekvienas 30-45 minučių laikyti temperatūra į tinkamą diapazone. Laikykis termometrą į skersiniai ant grotelių ar rūkalius stebėti temperatūrą.
   

8. Tikrinti mėsos temperatūra maždaug po dvi valandas ruošimui. Įdėkite kitą virtuvės termometrą į mėsą norėdami pamatyti, jei tai daroma. Jums reikia atidžiai stebėti grotelių ir maisto temperatūrą. Tai trunka keturias iki aštuonių valandų virėjas. Kiaulienos turėtų būti virti su minimaliu temperatūra 145 F
   

9. Taikyti Padažai nuo 15 iki 20 minučių prieš visa kiaulių kojos daroma. Įrašyta barbekiu padažas ne iš kepimo proceso pabaigoje apsaugo ją nuo degimo.
   

10. Pašalinti kiaulienos koją ir leiskite pastovėti apie 15 minučių, kol drožyba ją. Nustatyti iš patiekalų, prieskonių ir gėrimų, o mėsa atvės.