nugarinės medalionai yra išpjauti iš viduryje jautienos nugarinė, tenderest ir subtiliausias dalis jautukas. Bet gyvūnas, tenderest raumenys padaryti mažiausiai darbą, o nugarinė vaidmuo yra paprasčiausiai teikti paramą stuburą. Tai iš tikrųjų nėra Flex arba ruožas, kaip ir raumenų kitose Steer kūno, todėl neauga tankesnis ir sunkiau, kaip gyvūnų bręsta. Tai taip pat reiškia jo skonis yra švelnus ir subtilus, daug mažiau & quot; raumeningas & quot; nei kitų ant grotelių kepsnius. Siekiant užtikrinti geriausią skonį, svarbu kruopščiai apskrudinti paviršių.
Iš Browning

Paprastas jautiena gali būti gana nuobodus. Jei virėjas mažą gabalėlį jautienos mikrobangų ir valgyti jį be prieskonių, ji turi labai mažai jautienos skonio. Daug turtingas, pikantiškas skonis siejate su jautiena ateina iš prideginimas paviršių giliai rudos spalvos. Tai Browning - vadinamas & quot; MAILLARD reakcijos, & quot; po mokslininkas, kuris pirmasis aprašė jų - atsiranda dėl to, kaitrumas sutrikdo aminorūgščių molekules, kurios sudaro baltymus jautienos. Aminorūgščių fragmentai rekombinuoja į naujų, sudėtingų molekulių, sukurti šimtus giliai, subtiliai, pikantiškų skonio pastabose.
Prideginimas ir Maisto gaminimas

Maisto gaminimas savo filė yra gerai balansavimo aktas tarp sukurti, kad paruduoti, ir virti jautienos norimą laipsnį doneness. Prideginimas paviršius maksimaliai skonio reikalauja aukštų temperatūrų. Vis dėlto, jei jūs visiškai virėjas filė aukštoje temperatūroje, ji sukels konkurso jautienos mažėjo ir sugriežtinti. Profesionalūs virėjai turi šilčiau ir aušintuvo skyriai masinio grotelių ir gali judėti filė užtikrintai iš skyriaus į skyrių, todėl jie virėjas puikiai. Namuose, tai lengviau apskrudinti su filė pradžių didelio karščio, tada virkite juos vėliau labiau vidutinėje temperatūroje.
Laikas ir saugumas

Deja, prideginimas savo filė šildo juos į tašką, kuris gali atsirasti bakterijų augimui. Norėdami padidinti maisto saugumą, išlaikyti juos, kaip šalta, kaip įmanoma, kol jūs padėkite ant grotelių. Kaip tik jums pašalinti atsispausdinti filė iš kepimo paviršiaus, juos ant plokštelės ir šaldyti juos. Jie turėtų būti virti per dvi valandas prideginimas, laikotarpis, USDA mano saugiai apriboti bakterijų augimo galimybę. Juk maisto ruošimui, pašalinti savo filė iš šaldytuvo per pastarąjį pusvalandį ir leisti jiems sėdėti kambario temperatūroje prieš verdant juos. Tai leidžia lengviau virėjas savo filė su reti ar vidutinio reti.