ba, į jo pagrindinės formos, yra pridedant druskos su vandeniu, kad ba tirpalą procesas. Šis tirpalas skaido fermentų mėsos, kuri yra tiek iš osmoso ir ištirpintas procesas. Kaip druska ištirpsta į vandenį ir tokiu būdu į mėsos, ji iš esmės infuses mėsą su skystu sūrymo tirpalo skonio pakeisdamas baltymus mėsos. Šis procesas yra panašus į marinavimą; Tačiau ba dažnai daroma per ilgesnį laiką ir daugiau druskos kiekis, kuris suteikia mėsa būdingą intensyvų skonį. Žanrai sūrymu Sudėtis

Yra daugybė receptai sūrymų, tačiau pagrindiniai ingredientai yra paprastai standartinis bet ba tirpalu. Dauguma ba sprendimai naudoti lygiomis dalimis vandens ir druskos (bet kai kurie receptai gali prireikti daugiau druskos, priklausomai nuo druskos tipo jūs naudojate). Taigi, jei jūs naudojate 1 puodelis vandens, jūs taip pat naudoti 1 puodelis druskos. Kiti prieskoniai ir aromatai gali būti įtraukta į sūrymu, pavyzdžiui, rudojo cukraus, baltojo cukraus, juodųjų pipirų, Juodieji pipirai, paprikos, čiobrelių, rozmarinų ir melasos. Ba sprendimai daromi priklausomai nuo asmeninių preferencijų, tačiau pamatai remiasi į druskos ir vandens.
Laikas

Tipinės ba laikas gali apimti bet nuo 3 iki 8 valandų Visa vištienos 24 valandų visai kiaulienos kepsnys (virtualweberbullet.com/brining.html). Per ba mėsos gali sukelti skonio peraugti žymiai, todėl pernelyg sūrus skonis skverbiasi. Naudojant receptas padės jums įvertinti už ba vyktų tinkamai laiko. Be ba mėsą, turite palikti pakankamai laiko padaryti sūrymu, kurie turi būti virintas ir tada atvėsinti. Ba skystis turi likti mažiau kaip 40 F, kad būtų saugūs vartoti ir maisto ruošimui.
Švelnumas

sūdomos mėsa gali padidinti jautrumą ir elastingumą mėsos, jei tinkamai laikytis su ba kartus. Kai mėsa, pavyzdžiui, kiauliena gali tapti sausi ir trapūs, jei pernelyg pamarinuoti todėl svarbu laikytis laiko gaires, o ba savo mėsą. Dėl didelio druskos kiekio daugumos ba sprendimai, džiovinti galimybė turi būti pasverti norimą skonio profilio. Ilgiau ba laikas, daugiau sūraus mėsos ir didesnis džiovinimo mėsą rizika. Kita vertus, jei jūs neturite miśinio pakankamai ilgai jums gali baigtis su nepakankamai skonio.