Kaip apvirti Kiauliena

"kiaulienos išpjova nustato, ar ji turi būti plikyti ir kaip ilgai. Pavyzdžiui, kiaulienos pilvo - riebalų, Umami turtingas supjaustyti naudojamas du kartus virti kiaulienos - Poreikių parboiling prieš kepant įtvirtinti mėsą ir padaryti kai kurie iš riebalų. Kiauliena skrandžio, kita vertus, poreikius parboiling už poros valandų, kad pašalinti savo Feral skonį ir aromatą. Parboiling nėra skirtas suskaidyti jungiamąjį audinį į trapią sunkius gabalai, pavyzdžiui, briaunų arba peties; jungiamojo audinio teikia maždaug 160 laipsnių pagal Celsijų, o parboiling reikia vandens temperatūra apie 180 F.
Pilvo

1. Trim bet lašinukai kabo nuo mėsos ar bet kuri išsitraukia išjungti lengvai ranka. Tegul kiaulienos atšilti iki kambario temperatūros ant plokštelės su pamušalu popierinių rankšluosčių.
   

2. Suderinti vandens puodą virti. Pridėti kiauliena su verdančiu vandeniu ir nugriebti iš puta ir maurai paviršių, kiek reikia per parboiling.
   

3. Sureguliuokite vandens temperatūrą iki užvirti, arba apie 180 F. Troškinkite kiauliena iki virti per, maždaug 20 iki 25 minutes už svarą.
   

4. Perkelkite kiaulieną į koštuvą ar kriauklę, ir paleisti šaltą vandenį per jį už maždaug 10 iki 15 minučių per svarą. Supjaustykite kiaulienos pilvo griežinėliais 1/4 1/3 colio storio kepimui.
   Subproduktai
   

   1. Nuplaukite liežuvį, kepenų, žarnyno ar kiti subproduktai supjaustyti pagal vėsioje tekančiu vandeniu, kol jis veikia aiškiai ir dauguma žvėrieną panašų, laukinių kvapas mažina, apie 15 minučių.
      

      Jei esate parboiling žarnų, šveitimas ją lygiomis dalimis mišiniu balta distiliuoto acto ir vandens 15 min.
      

   2. Suderinti vandens puodą virti. Pridėti subproduktų į verdantį vandenį ir nugriebti iš maurai ir puta paviršių, kiek reikia per parboiling.
      

   3. apvirti subproduktai, kol suminkštės, apie 1 iki 2 valandų, priklausomai nuo gabalo. Liežuvis, širdis ir žarnų imtis tol, kol 2 valandas, o kepenų trunka apie 1 valandą.
      

   4. "išleiskite į koštuvą subproduktų ir nuplaukite jį po tekančiu šaltu vandeniu, kol kietas. Supjaustykite subproduktus ir pakepinti, troškinti ar virti, kaip tikėtasi baigti.