Julienning daržovių tikslinga, kai jums reikia ilgai, net matchsticks, pavyzdžiui, salotoms arba maišoma -fry. Be to, siekiant pagerinti sudedamųjų dalių pristatymą, julienning sukuria figūrą, kad virėjai tolygiau. Technika geriausiai veikia daržovių, kurios yra tvirtos ir išlaiko savo formą, kai supjaustyti, pavyzdžiui, morkų ar bulvių. Kitos daržovės, kurie gali būti julienned apima paprikos, salierai, pastarnokai ir svogūnais. Jautienos, kiaulienos ir kitos mėsos galima julienned taip pat.
Kaip Julienne

Jei Julienne apvalios daržovių, pavyzdžiui, morkų, supjaustyti morką į 2- colių ilgio atkarpas. Nupjaukite išgaubtais kraštais, kad morkų gabaliukai tampa stačiakampiai ir tada gabalas šių vienetų į ilgus 1/8 "-thick lentų. Šios dailylentės gali būti sukrauti į krūvas ir skaldyti į matchsticks. Dėl netaisyklingos formos daržovių, pavyzdžiui, žalia paprika, pirmas pašalinti viršutiniais, apatiniais ir branduolį. Supjaustykite pipirų kartą ir iškočioti ant pjaustymo lentos. Nuėmus šonkaulių, jis gali būti julienned darant plonais griežinėliais išilgai pipirų pločio.
Kada Chiffonade

Šviežios lapinės žolės, pavyzdžiui, baziliko galima sumažinti naudojant chiffonade techniką. Žodis chiffonade reiškia "skudurus" Prancūzijos, nes dėl krūva žolių atrodo juostelėmis skudurų. Privalumai priimant žolelių chiffonade yra tai, kad paviršiaus plotas žolė yra labai didėja, o tai reiškia, kad daugiau skonio, galima išgauti iš jo mažiau kepimo laiką. chiffonade taip pat gali būti pagaminti iš lapinės žalumynai, pavyzdžiui, špinatų ar collards, kuris bus sumažinti reikalaujamą gaminimo laiką. Žanrai Chiffonade technika

Norėdami baziliko chiffonade, rinkti keletą švarus baziliko lapų ir išdėstyti juos į krūvą. Tada, sandariai riedėti krūvą visoje lapų pločiu rezultatas yra cigaras-formos cilindras. Su labai aštriu peiliu, supjaustykite plonomis juostelėmis iš kamino, nukirto į ritinio kryptimi. Kai skambinate iš špinatų, Collard žalumynai ar kitų didesnių lapų chiffonade, gali tekti pašalinti prieš suvyniojimas lapų stiebų.