"Pagal įstatymą, šviežios austrės turi būti parduodami tiesiogiai ir korpuso. Prieš austrės gali būti įteiktas, jie turi būti be geldelių, kuris yra pašalinti austrių mėsą iš savo kiauto per kruopščiai peiliu darbo procesas. Išėmus iš savo kiauto, geldelių austrės galima mėgautis žalias, arba jie gali būti virti įvairiais būdais. Geldelių austrių mėsos turėtų kvapas lengvas ir šviežias, ir turi būti kreminės rusvos spalvos.
Procesas

nuskutus žvynus austrių užima daugiau įgūdžių nei jėga. Virėjai reikia naudoti austrių peiliu - peilį trumpą ilgio su paprasta rankena. Norėdami pradėti nuskutus žvynus austrių, virėjai wrap austrė į rankšluostį ir padėkite jį ant lygaus paviršiaus su austrių anketa vyrių nukreipta į juos. Jie skaidrę peilį į vyrių, perkelti jį į priekį ir atgal, atidžiai atlaisvinkite lukštais. Kai jie smalsauti lukštais atvira, virėjai įdėkite peiliu supjaustyti į raumenis, kad teikia mėsą. Mėsa po to gali būti pašalinamas iš karkaso ir valgoma. Austrės turi būti geldelių ir tarnavo netrukus po to, kai yra perkamos, siekiant užtikrinti, kad jie liktų saugūs vartoti.
Pirkimas ir saugojimas

Perkant austrės, kad kevalas, pirkėjai turėtų užtikrinti, kad austrių "lukštai yra sandariai uždaryti. Jei apvalkalas atrodo šiek tiek atidaryti, reikia uždaryti po to, kai paliesti. Jei jis neužsidaro, austrių yra miręs ir negali būti perkamos. Austrės, kurios turi stiprią žuvytę kvapas turėtų būti vengiama, taip pat. Kai perkamos, austrės gali būti saugomi iki šaldytuve savaitę į atvirą indą padengta drėgnu skudurėliu.
Paruošimas ir įteikimas

Prieš nuskutus žvynus austrių, Virėjai turėtų šveitimas lukštai pašalinti purvo. Kai austrės geldelių, jie gali būti įteiktas pusę lukšto ant ledo. Nors jie yra skanus dėl jų pačių, jie taip pat gali būti skanus, kai košė su citrinos sultimis, krienai, kokteilių padažu arba ikrų. Kitos funkcijos tarnauja austrės yra kepti, kepti, kepti ar saut & eacute;. Ing mėsą