Be kaulų kiaulienos nugarinė kepsniai yra parduodami arba kaip šonkaulių pabaigos, taip pat žinomas kaip viršutinis nugarinė ar Niujorko kiaulienos kepsnys arba kaip centras supjaustyti kepsnys, taip pat žinomas kaip nugarinė kiaulienos kepsnys. Centras supjaustyti kepsnys yra taupesnė ir neturi tiek daug netaisyklinguosius, tačiau daugelis nori, nes jis tolygiai formos, kad būtų lengviau virėjas. Abi Kiaulienos nugarinė naudos gabalai gražu prieskoniais prieš virimą. Sugerti Kiaulienos nugarinė į prieskonių sūrymu 24 valandas į šaldytuvą iki virimo, arba kažko greičiau, patrinkite jį su džiovintais prieskoniais, pavyzdžiui, Cayenne, kmynų, čili miltelių, česnakų miltelių, čiobrelių ir druskos ir tegul jis sėdi ne mažiau kaip 20 minučių iki 8 valandų.
Pagrindinis kepsnys

Pagrindinė centras supjaustyti keptą, įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių pagal Celsijų, ir įdėkite kiaulienos kepsnys iš skrudinant dėklą. Išdėstyti supjaustyti šakniavaisius aplink kepsnį, jei pageidaujama, ir padėkite padėklą ant stovo centro orkaitėje. Supilkite 1 puodelį akcijų, vyno ar vandens ir obuolių sidro į kepimo padėklą ir virkite neuždengtą 45 minučių. Patikrinkite kepta kas 5 minutes, spooning gaminimo skystis per jį belsti, jei norite. Virkite dar 45 minučių kepti, todėl orkaitės temperatūrą iki 375 F ir toliau belsti kas 10 minučių. Kai kiauliena yra padaryta, išimkite ją iš orkaitės ir leiskite jam pailsėti, Tented folija, 15 minučių prieš nukirto ir aptarnavimu.


Sear-Kepimo

Kiauliena nugarinės gali būti draskomoje ir skrudintos žemesnėje temperatūroje, siekiant padidinti skonį ir sukurti crispier plutos ant skrudintą išorėje. Atsispausdinti ir skrudinta kiaulienos nugarinė yra geriausia padaryti su šonkaulių gale kiaulienos nugarinė kepta, kaip papildomą priemaišomis išlaiko drėgnas ir švelnus per lėtai verdant.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C temperatūros orkaitėje, ir šilumos didelis, orkaitėje saugus, sunkiųjų dugnu keptuvėje, pavyzdžiui, ketaus keptuvėje, ant viryklės. Visos turi būti pakankamai didelis, kad patogiai laikyti kiaulienos kepsnys, taip pat bet kokias kitas daržoves, kuriuos norite paruošti su juo. Supilkite plonu sluoksniu aliejaus ir pakaitinama didelio karščio, kol jis yra Kibirkščiuojantis ir tik pradeda rūkyti. Padėkite kepsnys keptuvėje, glostydamas jam išdžiūti pirma, ir palikti jį nepaliesti nuo 2 iki 3 minučių, prieš sukant jį į kitą pusę. SEAT visus juosmens puses, išskyrus skintomis galuose, už kiekvieną 2 ar 3 minutes, sukurti tamsiai rudos pluta. Perkelkite nugarinė, pridedant bet kokias daržoves, ir keptuvę su centro stovo orkaitėje, pilant 2 puodeliai skysto - akcijų, vyno ar vandens visas darbas. Kepkite 40 minučių už svarą, maždaug 2 valandas ir 40 minučių, Fastrygowanie kiaulienos kepsnys kas 20 minučių. Leiskite kepta pailsėti 15 minučių po valgio virimo, išorės orkaitės, prieš patiekiant.
Maisto saugos ir doneness

Visos Kiaulienos nugarinė kepsniai yra visiškai išvirti ir saugu valgyti, kai vidaus temperatūra skaito 145 F. Nors mėsos kompanijos iki ir tampa balta ir sultys paleisti aišku, kada kiauliena yra padaryta, tai nėra patikimi rodikliai. 145 F, iš kepsnys centras vis dar gali būti šiek tiek rožinės spalvos, bet jis yra saugus valgyti. Kiaulienos kepsniai, nes didelių gabalų, ir toliau virti, kai jie buvo išimti iš orkaitės, kylančios į viršų 10 laipsnių daugiau metu ilsisi. Siekiant išvengti pervirtas, džiovinti kiaulienos, išbandyti vidaus temperatūra kas 5 minutes, per pastaruosius 40 minučių verdant ir išimkite kepsnį iš orkaitės, kai jis pasiekia 130-135 F.