Kaip šilumos siurblio Lašiša prieš rūkymą

ba yra terminas, naudojamas neintensyviai sūdytos mėsos, žuvies arba paukštienos proceso perteikti skonį ir pagerinti tekstūrą. Technika gali būti naudojamas maisto ruošimui, džiovinimo ar rūkymo maisto, tik su nedideliais pokyčiais nustatyta tvarka. Druska yra pagrindinė sudedamoji dalis, nors cukrus arba kitą saldiklis paprastai naudojamas Atlaidžiame skonį. Lašiša yra puikus žuvies eksperimentuoti su, nes jos turtingas ir švelnus skonis papildo daug kvapiųjų medžiagų ir yra tolerantiškos klaidų.
Ko jums reikia
marlę arba plastiko wrap
1 lašišų filė, su oda, maždaug 3 lbs.
Žuvis pincetu arba švarus, nerūdijančio plieno, replės aštriais
po 1/2-lb. šiurkščiavilnių druska, ne iodized valgomąją
1/4-lb.sugar

po 1 valg. granuliuota svogūnų milteliai
Papildomos žolės, prieskoniai ir pagardai pagal skonį, arba taip, kaip nurodyta kitose receptų
dubenyje
Large sandariame pakuotę arba didelį plastikinį maišelį
Vinilo virtuvės pirštinės (neprivaloma)
< Br> Instrukcijos

1. Planavimas didelis gabalas marlę arba polietileno plėvele ant darbinio paviršiaus. Jei norite naudoti virtuvės pirštines, įdėti juos į prieš pradedant darbą su lašišą.
   

2. Padėkite ant marlė, odos pusės lašišos žemyn. Jauskitės kaištelių kaulų prie galvos gale filė. Šie 27 trumpų, pasišiaušęs kaulai yra išdėstyti tarp filė vidurio linija ir viršutinio krašto eilės. Išimkite juos su žuvų pincetu, arba dezinfekuotas poros nerūdijančio plieno, replės aštriais.
   

3. Sumaišykite druskos, cukraus ir aromatinių ingredientų kruopščiai į dubenį. Skleisti juos per lašišų paviršiaus, žiūrint, kad visas paviršius yra padengtas. Uodegos kūnas yra plonesnis, todėl sumažinti druskos mišinio sumą uodegos gale.
   

4. Sulenkite marlę arba polietileno plėvele laikyti druskos mišinį vietoje lašišos filė. Įdėkite plokščio konteinerį filė su dangčiu, ar per ilgą plastikinį maišelį. Šaldyti nuo 12 iki 24 valandų, priklausomai nuo pageidaujamo stiprumo skonio.
   

5. Pašalinti iš šaldymo filė ir atsargiai nuplaukite druskos mišinį su šaltu vandeniu. Ištrink paviršių sausai. Grįžti filė dėti į šaldytuvą neuždengtą mažiausiai 12 valandas. Tai džiūsta paviršių ir leidžia plona oda formuoti, vadinamas "Odelė", kuris išlaiko dūmų skonį.
   

6. Rūkymas, kaip nurodyta, naudojant arba karšto rūkymo arba šaltai rūkyti technika.