"fermentacija konvertuoti cukrų į alkoholį ar rūgšties procesas. Fermentacija naudojama pakeisti sulčių į vyno, grūdų į alaus tešlą į duonos ir agurkus į marinuotais agurkais. Mielių yra naudojamas fermentuoti vyno, alaus ir duonos, o pieno rūgštis yra naudojama ėsdinimo ir jogurto priėmimui. Fermentacija yra vienas iš seniausių metodų maisto konservavimui.

pH yra svarbu, kad fermentacijos proceso metu. Rūgštingumo šią priemonę maiste yra jo pH. Maisto produktai, turintys pH skaitymo virš 7 yra šarminis, o maisto produktai, kurių pH skaityti žemiau 7 yra rūgštus. Rūgštesnio maistas, labiau atsparūs ji yra mikrobų augimo. Todėl maisto produktai su mažu pH lygį saugiau nei aukštesnio pH maisto fermentuotis, kuris gali būti pažeidžiami užteršimo.


Reikšmę

Maisto produktai, turintys žemiau 4,7 pH yra Labai atsparių bakterijų. Taigi, maisto produktai su mažu pH yra lengvai sterilizuoti. Fermentacijos sumažina maisto produktų, pH padidinant pieno rūgšties, esančių jų, kuris leidžia juos saugi vartoti lygį. Actas arba kiti silpnos rūgštys (pavyzdžiui, citrinos sulčių), kartais pridedama fermentacijos proceso metu, siekiant įsitikinti, kad maisto produktas yra pH yra laikomi saugaus lygio. Šis procesas yra žinomas kaip beicavimo. Žanrai Įspėjimai

Bakterijos geriausiai auga esant pH apytikriai 7,0. Be to, citrusinių vaisių ir kai kurių uogų, dauguma maisto produktų ne natūraliai turi mažai pH lygį. Nepakankamai žemas pH lygis gali sukelti fermentuoti maisto produktai užsikrėsti botulizmo. Restoranai botulizmo užterštas maistas gali sukelti galimai mirtinų ligų.
Tipai fermentuotų Foods

Tipai fermentuotų maisto produktai yra pupelių pagrindu patiekalų, pavyzdžiui, tofu arba sojos padažu ; pieno pagrindu fermentuoti maisto produktai, pavyzdžiui, jogurto, sūrio ir kefyro; žuvies pagrindu fermentuoti maisto produktai, pavyzdžiui, žuvies padažu; vaisių pagrindu fermentuoti maisto produktai, pavyzdžiui, acto, vyno ir sidro; grūdų pagrindu fermentuoti maisto produktai, pavyzdžiui, alaus, giros raugą duonos ar degtinės; mėsos pagrindo fermentuoti maisto produktai, pavyzdžiui, dešros, saliamis ir paprikų; ir daržovių pagrindu fermentuoti maisto, pavyzdžiui, raugintais kopūstais ir marinuotais agurkais.
Istorija

"Rauginimas pirmą kartą buvo naudojamas Artimuosiuose Rytuose sukurti alkoholinius gėrimus. Prognozės vieta fermentacijos išradimą šiems tikslams kiek atgal kaip 7000 mpme. Fermentuotas maistas buvo sukurtas kelis tūkstančius metų Kinijoje ir Artimuosiuose Rytuose. Duona priėmimo pirmasis kilęs iš Egipto ir beicavimo pirmą kartą pradėjo Kinijoje. Fermentuotas maistas lieka populiarus šiandien.