troškinimui, Braising ir kiti metodai virimo į skystį, yra naudojamas, kad kieta mėsos pasiūlymą nes taip, mėsos reaguoja į šilumos ir vandeniu. Kai mėsa šildomas skystis, kolageno skaidulų, kurios obligacijų raumenys kartu ištirpinkite suformuoti želatina, todėl mėsa minkštesnė. Šis procesas suteikia mėsos virtos skystos savo minkštos tekstūros. Tačiau yra būdų, šis procesas gali nepavykti skaičius.
Švelnumas užima daug laiko

"Kietas mėsos į troškinys yra labiau tikėtina, kad būti undercooking rezultatas nei overcooking , Išskaido- kolageno skaidulų procesas užima daug laiko, o troškinys mėsa paprastai pilnas tankus raumenų, todėl sunku palyginti su kitomis gabalai. Dauguma jautienos troškinys receptai, pavyzdžiui, skambinti už stew kepkite keletą valandų, ir tai nėra neįprasta matyti troškinys virti visą popietę.
Šilumos toughens Mėsos

Jei temperatūra taip pat gali būti ir grūdinimas mėsos veiksnys. Troškinius reikia ilgą laikotarpį, palyginti žemoje temperatūroje, kad suminkštėtų mėsą. Aukštesnės temperatūros sukelti raumenų skaidulos mėsos suformuoti naujus ryšius, todėl tvirti ir kramtomi. Troškinys Mėsa virta per ilgą laikotarpį taps konkursą, tačiau, jei tai nuolat verdančio sultinio ji gali tapti sunku. Virėjai nuosekliai gaminančios kieta troškinys mėsa gali būti, kad jų rezultatai pagerinti virimo ilgiau žemesnėje temperatūroje.
Gal Marinatas

"Kitas atsakas į pernelyg sunku troškinys mėsa gali būti marinavimas jis iš anksto. Į marinatą rūgštis padeda skaidyti mėsa anketa jungiamojo pluoštai prieš verdant, kad ji taptų pasiūlymą. Kai troškinys receptai nekeičia už marinatą, o kiti, tokie kaip vienas maisto rašymas piktograma Julia Child, reikalauja mėsą reikia marinuoti per naktį.