"Dauguma žmonių mano, kad patamsėti yra tradicinis Cajun receptas, panašiai kaip Gumbo, Jambalaya arba etouffee, tačiau iš tikrųjų tai yra klaidinga. Pajuodinant procesas buvo išrastas ir ištobulintas Chef Paul Prudhomme, ne "K-Pauliaus Naujajame Orleane. Nors virėjas Prudhomme yra įmerkta į Luizianos tradiciją, jis iš tikrųjų pristatė procesą prieš mažiau nei 30 metų. Patamsėti greitai sugauti, tačiau ir dabar patiko visame pasaulyje. Jūrų ešeriai buvo pirmasis patiekalas turi būti pajuodę, tačiau tai universalus procesas, nes buvo taikomos įvairių maisto produktų.
Faktai

Skirtingai nuo kai kurių kitų maisto produktų, yra Nėra standartinio receptas pajuodinant prieskonių. Tai reiškia, kad kiekviena virėja ir bendrovės yra šiek tiek skirtingus ingredientus. Druskos ir pipirų galima rasti beveik visi receptai, ir yra dažniausiai lydi paprika, Kajenas kelionėms, česnako miltelių, svogūnų miltelių, čiobrelių ir raudonėlio. Kai kurie iš šių ingredientų gali būti paliktas, ir kiti, pavyzdžiui, baltojo pipirų, gali būti įtraukti. Nesvarbu, receptas, patamsėti pagardai paprastai taikomos liberaliai prieš visos prideginimas karšto keptuvėje.
Pagrindiniai Receptai

Jei jūs ieškote padaryti savo patamsėti prieskonių namuose, čia receptas, kad galite pradėti: 2 arb. košerinio druskos; 1 šaukštelis. šviežiai maltų juodųjų pipirų; 1 & # xBD; šaukštelis. Cayenne; 1 valgomasis šaukštas. paprikos; & # XBD; šaukštelis. čiobrelių; ir & # xBD; šaukštelis. raudonėlis. Kruopščiai Sumaišykite visus ingredientus, ir esate pasiruošę pradėti prieskonių. Tai gana pagrindinė receptas todėl nedvejodami reguliuoti prieskonių sumas ir pridėti savo mėgstamus prieskonius.
Premade Mišiniai

Kad pajuodinant prieskonių nėra tikrai sunku, tačiau ji gali būti šiek tiek sudėtinga gauti proporcijos dešinę. Daugelis virėjai pasirinkti naudoti parduotuvėje nusipirko patamsėti prieskonių mišinį. Yra keletas, pasirinkti iš, kurie visi yra paprastai laikomi prieskonių eilėje, arba su kitais Cajun ingredientų. Įsitikinkite, kad jūs pasirinktumėte pajuodinant prieskonių, o ne kreolų prieskonių, o tai nėra tas pats. Jei jums kyla problemų pasirenkant tarp prekių ženklų, patikrinkite Sudedamųjų dalių sąrašas. Vienas su mažiau konservantų ir cheminių medžiagų unpronounceable tikriausiai turi daugiau autentišką skonį.
Naudojant patamsėti prieskonių

reikės ketaus keptuvę, aliejaus, tirpintu sviestu ir maisto prekės jūs planuojate maisto ruošimui. Įdėti šaukštą ar du aliejaus į keptuvę, ir šilumą per vidutinės aukštos ugnies, kol tik rūkymas. Tuo tarpu, panirti baltymų tirpintu sviestu, tada kailis ją dosniai su pajuodavimas prieskonių. Kuko mėsą karšto keptuvėje, juda mėsą kiek įmanoma, ir prakeiktas tik vieną kartą, įpusėjus maisto ruošimui. Kai tinkamai padaryta, rezultatas yra aštrus, traškūs, patraukliai tamsus krastas, kad užleidžia konkurso ir sultingas centre. Pajuodusių patiekalai, ypač žuvis, yra puikus su ryžiais ir šviežiomis daržovėmis sezoninio.