Druskos Poveikis mėsos švelnumo
Druska turi keletą pasekmių mėsos pagalba minkštinti. Skirtingi metodai, kurioje taikomi druskos bus pridėti daugiau ar mažiau švelnumą, kai virti. Apskritai, druska turi drėkina poveikį mėsos, nes ji išlaiko vandenį. Nesvarbu, ar tai košerinio druskos, jūros druska arba iodized druska, tikslas dėl skonio ir švelnumo.
Sūdymas valandas prieš Cooking
"Taikant druska mėsai 24 valandas arba ilgiau, kol virimo rekomenduojama trapią mėsa ir sukurti sūrumas pusiausvyrą. Prieš mėsa sūdyti, raumenų skaidulos yra likviduojamas, susukti baltymai. Sūdymas mėsą iš anksto atpalaiduoja ir uncoils baltymus, panašius į minkštinti veiksmų, kurie atsiranda su marinatu.
Sūdymas tiesiai prieš Cooking
Druska sukuria ribotą jautrumas mėsos, jei taikoma prieš pat maisto ruošimui. Druska draw out kai vandens iš mėsos patekimo į pluoštus, ji ištirpsta. Kepant mėsą iš karto po sūdymo neleidžia visa mėsa sunktis per ir mažiau švelnus. Mėsos sūdyti ne mažiau kaip valandą kambario temperatūroje yra daugiau tenderized.
Ba
Druska naudojama ba mėsos veikia panašiai kaip osmoso. Mėsa yra panardintas į didelį puodą sūraus vandens per dieną šaldytuve. Druska pajėgos per mėsą ir sugeria į pluoštą, nes jis skyla baltymų rites. Mėsa tampa minkšta su skonio atraminių sulčių virimo proceso metu.
Kietėjimo
Druska yra pagrindinis ingredientas kietinti, kuris yra pridėti skonio ir kurti procesas antimikrobinis sustabdyti gedimą ir užteršimo. Kietėjimo metodas yra labai specifinis atsižvelgiant į laiko ir temperatūros aušinimo ilgio. Druska yra taikomas mėsos, kol jis yra visiškai absorbuojamas, fiksavimo visose vandens. Šis procesas padeda amžius mėsos ir leidžia ilgiau nei šviežia mėsa.
Maistas ir gėrimai
Maisto ruošimo technika
- Kaip sumažinti imbiero šaknis (5 Žingsniai)
- Kaip padaryti, kad jogurtas garstyčių padažu
- Kaip Amžius nugarinės medalionai (5 žingsniai)
- Kaip Kuko Kiaulę
- Kaip sumažinti skystis (6 Žingsniai)
- Kaip padaryti, kad Špinatai laikraštis (5 žingsniai)
- Kaip gauti tešlą likti Kepta jalapeno Poppers
- Koks maistas gali būti rūkomos
- Malti džiūvėsėliai kepimui Naudojant Džiovinti bulvių
- Kaip Fix Curry, kai jis yra per saldus