Sojų pasta yra gaminama per Lacto fermentacijos procesą, kuris apima įvedant naudinga Bakterijos, kad maistinių medžiagų pupelių ir grūdų lengviau įsisavinami žmogaus organizmo. Sojų pasta gali rūgti šešių mėnesių iki trejų metų, kol ji atvyks į bakalėjos ar natūralių maisto produktų parduotuvėje lentynoje. Šaldymo lėtina šį fermentacijos procesą, kai Miso pasiekė tinkamą skonį ir spalvą, bet kai fermentacija toliau net žemesnėje temperatūroje. Skirtingai nei naudingiems organizmams, dalyvaujančių fermentacijos, pelėsiai yra biologinis procesas, kuris gali padaryti Miso nevalgoma. Nors galite tiesiog Sunkiai pelėsių off iš Sojų pasta konteinerio paviršiaus, jis yra saugesnis visą pakuotę išmeskite, jei matote bet.
Brendimo su amžiumi

naudingos bakterijos, skaidančių Miso anketa paleidimo pupelių ir grūdų per fermentacijos toliau atlikti savo darbą, o jūsų Miso sėdi savo šaldytuve. Tai fermentacijos procesas suteikia Sojų pasta gilų ir pakantesnis skonį, ir tai skonio toliau nokti ir gilinti kaip miso amžiaus, praranda dalį savo saldumo. Iš Miso spalva pasikeičia taip, patamsėjimas, laikui bėgant, kol pasta galiausiai virsta visiškai juoda. Pasak Pietų upės Miso Company, net Sojų pasta, kuri tapo juoda yra saugus valgyti, nors ji neturėtų būti vartojamas, jei jis kvepia rūgštus arba sugedęs.
Privalumai ir trūkumai pasterizavimo
< li>

"Artisan" Sojų pasta dažnai nepasterizuoto; tai yra, šilumos nebuvo naudojami siekiant kontroliuoti pavojingų mikroorganizmų plitimą. Kadangi fermentacijos procesas, kuris gamina Sojų pasta taip pat priklauso nuo mikroorganizmų - nors naudingų tie - pasterizavimas gali nužudyti naudingas, sveikas bakterijų, taip pat. Pasak Mark Bittman Niujorko Times, pasterizavimas gali padidinti galiojimo laikas šaldymo Sojų pasta, nors ji taip pat sumažinti ir supaprastinti savo skonį.
Cooking Sojų

" kai virimo nepasterizuoto Sojų pasta, nereikia šildyti jį pro virimo taško, vandens. Virimo žudo naudingus mikroorganizmus, sukurtus fermentacijos proceso metu. Jei rengiate Sojų pasta sriuba, virti kitų sudedamųjų dalių, išjunkite šilumą, tada pridėkite Sojų pasta. Nors naudojant Sojų pasta tokiu būdu išlaiko naudingųjų bakterijų sveiki, miso patiekalai ir sriubos vis dėlto labai greitai genda. Kiti virti ingredientai paprastai turi trumpą galiojimo gyvenimą, net šaldytuve. Patalpink virti užsiliko, kurių sudėtyje yra Sojų pasta šaldytuve ir juos išmeskite po kelių dienų.