Majonezas gamintojai privalo laikytis griežtų saugos reikalavimų. Svarbiausia, komercinės majonezas yra aukštos rūgšties ingredientų, tokių kaip actas ir citrinos sultimis, kuriuose sukuriamas nepalankios aplinkos augimo bakterijų. Be to, kiaušiniai naudojami komerciniais majonezo yra pasterizuotas, procesą, kuris naudoja šilumą naikina bakterijas ir virusus.
Saugojimas Majonezas

"US Department of sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų maistas saugos svetainė praneša, kad majonezas yra saugus kambario temperatūroje trumpą laiką, bet majonezo reikia išmesti, jei jis paliekamas esant temperatūrai 50 laipsnių pagal Celsijų daugiau kaip aštuonias valandas. Greitas šaldymas užtikrina, kad majonezas išlaiko savo tekstūrą ir skonį. Viskonsino universitetas pratęsimas švietimo mitybos programa praneša, kad atvira, šaldomos stiklainis majonezo išlaiko savo kokybę iki šešių mėnesių, kol šaldytuvas atvėsina saugiu maisto laikymo temperatūra tarp 32 ir 40 F.

Naminis majonezas

Visi majonezas yra ne lygūs, o naminis majonezas niekada turėtų būti laikomi kambario temperatūroje bet kokios trukmės laiką. Skirtingai nei komercinių majonezo, naminis majonezas paprastai yra pagaminti su žalių kiaušinių, kurie nėra pasterizuoti. Nepasterizuoto kiaušiniai kartais užteršti salmonelių, pavojingas bakterijas, kurios sukelia tokius simptomus kaip pilvo spazmai ir viduriavimas. Salmonelės yra ypač pavojinga kūdikiams, pagyvenę žmonės, nėščios moterys ir žmonės su nusilpusia imunine sistema. Namų majonezas ne visada yra pakankamai didelis rūgščių citrinų sulčių arba acto nužudyti kenksmingų bakterijų.
Mayonaisse ir kitų maisto produktų

Nors majonezas yra saugus valgyti, pridedant majonezo ir kitų maisto produktų neapsaugo tuos maisto produktus iš besivystančių pavojingas bakterijas. Pavyzdžiui, bulvių salotos pagamintas su majonezo ir kiaušinių niekada neturėtų būti paliktas kambario temperatūroje daugiau nei dvi valandas, ir ne daugiau kaip viena valanda karštą dieną. Tas pats pasakytina apie maisto produktus, kurių sudėtyje yra mėsos arba pieno produktus, kurie sukurti bakterijas greitai temperatūroje nuo 40 iki 140 F prevencine išlaikyti dubenėlius salotų, kuriuose majonezo ir kitų ingredientų ant ledo.