Virimo taškų ir dūmų taškai virimo aliejų skiriasi. Dėl šios priežasties, kai kurie aliejai pageidaujamą kepimo esant aukštesnei temperatūrai, o kiti laikomi labiau tinka virti esant žemesnei temperatūrai.
Temperatūra

temperatūra, kuriai esant aliejus pasieks savo dūmų taško įtakoja aliejaus grynumo. Dygminų aliejus turi didžiausią dūmų taško 510 & deg; F, alyvuogių aliejaus, o kitame gale masto, pasiekia savo dūmų taško, 375 & deg; F. virimo temperatūra sojų pupelių aliejaus, kuris yra pigu ir paprastosios aliejaus, yra maždaug 572 & deg; F. Palyginkite tai dūmų taško sojų pupelių aliejaus, kuris yra 495 & deg; F.
Chemija

Aliejai Varėna esant skirtingoms temperatūroms, nes cheminės obligacijos, juos laikyti kartu yra įvairaus stipriąsias puses. Virimo temperatūra bus didesnė, nes tai užima daugiau energijos laužyti tas obligacijas. Kai aliejus pasiekia dūmų taško, jis skleidžia aitriai kvepia ir oras prisipildo dūmų. Jis tikėjo, kad naftos, kad nuėjo pro jo dūmų taško yra nesveika laisvuosius radikalus.