Vaisiai ir daržovės, yra sudarytas iš organinių medžiagų, yra greitai gendantys ir turi ribotą galiojimo laiką. Terminas "galiojimo laikas" yra laiko tarpas nuo momento vaisiai ir daržovės yra nupeštos to momento jie tinkami vartoti. Jie atliekami nuolatiniai pokyčiai su pravažiavimo laiką, po kurio jie nebelaikomi tinkamais valgyti. Naudojant maisto išsaugojimo procesus padeda išplėsti galiojimo laikas maisto produktų. Žanrai veiksniai, lemiantys broko

"Veiksniai, atsakingi už broko vaisių ir daržovių skirtis su laikymo sąlygomis. Pagrindiniai veiksniai, kurie turi įtakos maisto sugedimą yra vandens veikla, ekspoziciją šviesos ir deguonies, pH, temperatūros ir cheminių medžiagų, siejamus su maisto elementą. Dažnai keli veiksniai veikia kartu ir kaupiamasis poveikis rezultatai visiškai irimo maisto elementą.
Kriogeniniai šaldikliai

Kriogeninis įšaldymas yra palyginti naujesnis metodas išsaugoti maistą. Taikant šį metodą, maisto susiduria su suskystintų dujų, tokių kaip anglies dioksido ir azoto žemesnėje kaip -76 laipsnių pagal Celsijų (--60 laipsnių Celsijaus) temperatūroje. Anglies dioksidas suskystintų forma yra purškiamas per konservavimo maisto. Per kriogenicznej užšaldymo maždaug pusė kietųjų anglies dioksido išgaruoja į dujinę būseną. Karštis, reikalingas konvertuoti tvirtą anglies dioksidą į dujų yra sudarytas iš maisto elementų, tokiu būdu aušinimo jų toliau į procesą. Kriogenines šaldikliai yra mažas dydis ir nešiojamų. Jie idealiai tinka laikyti ir transportuoti šviežių produktų iš pakuotės vienetų srityse.
Kontroliuojamoje atmosferoje

"Kontroliuojamos aplinkos (ĮA) yra dar vienas metodas, kuris naudoja anglies dvideginį kaip vienas iš konservantų. Čia vaisių ir daržovių, yra saugomi konkrečių sąlygų, kurioms žemos temperatūros, lygio deguonies ir anglies dioksido, esant aukštam drėgmės. Visų pirma, anglies dioksido koncentracija yra sumažintas, ir kad deguonies yra didesnis. Maistas konservuotos slopina hormonų etileno, kuris vaidina svarbų vaidmenį nokimo vaisių ir daržovių veiksmų.

Dar vienas procesas panašus į kontroliuojamoje atmosferoje yra Pakuotės su modifikuota atmosfera (MAP), kur dujinės atmosfera yra modifikuotas, o pakavimo maisto sulėtinti nokimo procesą. Metodas naudoja mažo tankio polietileną kaip pakavimo medžiaga.
Anglies dioksido

Maisto išsaugojimo procesus remiantis anglies dioksido kiekį naudoti turtą, kuris padidina lygį anglies dioksido sumažina etileno koncentraciją. Praturtintas anglies dvideginio koncentracija žymiai sumažinti kvėpavimą, trukdo tekstūros minkštinimo ir sulėtinti biologinius procesus, susijusius su brandinimo. Norėdami naudoti šiuos išsaugojimo metodus, nustatyti konkrečių pakantumo lygis vaisių ir daržovių. Pavyzdžiui, CA išsaugojimo avokado, optimalus lygis deguonies yra 2-3 procentų, ir kad anglies dioksido, yra nuo trijų iki 10 procentų. Panašiai, žemėlapis reikalauja 07:57 proc anglies dioksido ir du penkių procentų deguonies laikymo vaisių ir daržovių. Yra ne vienas nustatymas tinka visų tipų produktų ir anglies dioksido lygis nustatomas remiantis brandos, auginant modelio ir aplinkosaugos būklės regione.