reikės apie grybų svarą padaryti pagrindinį partiją duxelles - nieko mažiau, gali būti varginantis - bet jūs galite padaryti daugiau, jei norite atsargomis jūsų šaldiklis. Klasikinis versija ragina švelniai virimo askaloniniai į sviesto šiek tiek, kol jie permatomi ir aukso. Įdėti smulkiai pjaustytų grybų ir virkite juos 15 ar 20 minučių. Jie pradeda išleisti savo sultis vos po keletą minučių, todėl nuolat maišant, kol skystis išgaruoja ir askaloniniai česnakai ir grybai tampa lipnus pasta. Pridėti druskos ir pipirų pagal skonį, ir vyno ar vermuto splash po grybų skystis dažniausiai išgaruoja
Užšaldymo Duxelles

Kaip ir bet kuri kita maisto, jūsų duxelles turėtų. būti sušaldyta kaip galima greičiau išlaikyti geriausią skonį ir sumažinti per maistą plintančių ligų riziką. Kaip tik tai kietas liesti, dalis neišvaizdus, ​​bet kvapnus pastos į atskirus maišelius šaldikliuose. Didesnių porcijomis, formuoti tešlą į žurnalą arba juostą pergamentinis popierius ir sukite jį sunkiųjų plastiko plėvelės plėvele. Vieta viduje iš išorinio maišelio paketus, kad padėtų pratęsti jų saugojimo laiką. Į duxelles geriausia suvartoti per tris ar keturis mėnesius, todėl ženklinti ir data paketus, kaip jūs užšaldyti juos.
Naudojant Duxelles

Kai norite naudoti kad duxelles, atšildykite paketą per naktį šaldytuve. Jūs galite atšilimo uždarytose pakuotėse po šaltu tekančiu vandeniu arba - jei naudosite grybus iš karto - jūsų mikrobangų krosnelė. Šaldytos duxelles gali eiti tiesiai į sriubas ar padažus, kur jis bus atodrėkis, kaip jūs virėjas. Pridėti atšildyti duxelles savo mėgstamą Omletas ar kišą, arba naudoti jį Daiktai makaronus. Mišinys stipriai kvapioji medžiaga iš grietinėlės padažams, rizoto ar plovas, ir jūs galite pridėti duxelles sluoksnį paversti įprastą lasagna į lasagna con FUNGHI. Jautienos Velingtonas naudoja duxelles išplito ant nugarinės sluoksnį, prieš tai suvynioti į sluoksniuotos tešlos.
Truputį keisdami Duxelles

Kad duxelles koncentratai iš paprasto mygtuko skonio grybai, kėlimo juos visiškai kitokia plokštumoje. Paimkite juos dar su keliais tweaks. Vienas akivaizdus strategija yra pridėti daugiau kvapnus grybai, pavyzdžiui, cremini, Portobello, grybai ar porcini, į mišinį. Pridėti jautienos ar veršienos sultinio į lėkštę kaip grybai troškinkite tvirtesne skonio, arba naudokite vietoj širdingas raudonas vynas tradicinės baltos. Tiksliai nustatyti į konkretų patiekalą duxelles Pridedant tinkamas žoleles, pavyzdžiui, čiobrelių ar šviežių šalavijų, arba suteikia mišiniui elegantiška apdaila su keliais lašais triufelių aliejumi.