fenolio junginiai, patenkantys yra baklažanų gali didėti baklažanų amžiaus, todėl daugiau kartūs. Pasinaudokite ūkininkų rinkose pirkti baklažanų auginami vietos ir parduodamas iš karto po derliaus nuėmimo, jei įmanoma. Jei ne, ieškoti baklažanų, kurie labai sklandžiai, įtempta oda, nes raukšlėtas oda yra ženklas, kad baklažanai yra pernokę. Mažesni Japonijos baklažanai linkę būti paprastai mažiau kartūs, nei didesnes paprastai rasti prekybos centruose ir gali būti naudojamas tais pačiais receptais.
Tinkamai pasirengti

Nuplaukite baklažanų kruopščiai šiltu vandeniu ir supjaustykite nuo kotelio. Nulupkite baklažanų ir kubas tai, jei jūs ketinate padaryti receptas, kad raginama koše ar kubeliais baklažanų. Nulupkite baklažanai, kad jūs planuojate pjaustyti už PARMIGIANA ar Moussaka. Palikite apie griežinėliais baklažanų raundų žievelės išlaikyti savo formą, jei jūs ketinate kepti, apkepinti arba grilį juos tam tikrų patiekalų. Pavyzdžiui, ne žievelės baklažanai, skirtas naudoti patiekalas, kaip antai Caprese kamino, kur perklausos sluoksniuotos su pomidorais ir mocarela sūriu ir tarnavo šalta su pesto arba balzaminio acto.


Druska ir nusausinkite

Vieta nudrožta arba Cubed baklažanų kiaurasamtis arba sietą ir druskos gabalai liberaliai. Druskos atkreipia drėgmę iš baklažanų ir atkreipia dėmesį į fenolio junginių, kurie gali suteikti baklažanų kartaus skonio. Lobizmas gabalus ir įsitikinti, kad jie yra visiškai padengta su druska ir tegul sėdi kiaurasamtis švarioje kriaukle nuo 30 iki 60 minučių. Nuplaukite Baklažanų vienetų drungnu vandeniu prieš verdant juos, jei jūs žiūrite į druskos kiekį savo mitybą. Arba paspauskite vienetų švelniai tarp sluoksnių drėgnu popieriniu rankšluosčių išspausti drėgmės perteklių ir pašalinti truputį druskos.
Maisto ruošimo patarimai ir gudrybės

Baklažanai yra sudaryta mažyčių oro kišenės, kurie linkę sugerti aliejų kaip išdžiūvusi kempinė. Jei jūs žiūrite savo kalorijų ar riebalų, paspauskite Baklažanų griežinėliai arba kubeliai švelniai prieš verdant juos aliejuje suspausti oro kišenės. Baklažanų taip pat galima kepti, skrudintais arba kepta sausos ar tik su prieskoniais aliejuje šlifuoto visoje viršuje šiek tiek. Kuo ilgiau jūs virėjas baklažanų, minkštesnė ji taps ir saldesnis bus skonis, todėl nereikia bandyti ištaisyti kartumo pridedant cukraus, jei siekiame, labai saldus patiekalas.