pirmąjį etapą priimant saldainis yra verdant cukrų ir vandenį, kad sukurti sirupo, kad bus sukietėja į saldainių. Kai virėjas mišinį, vanduo išgaruoja - mažiau vandens lieka, tuo sunkiau saldainis bus. Jei pridėjome tik šiek tiek per daug vandens, jūsų saldainis negali sukietėja. Naudokite stiklo puodelis, skirtas skysčiams ir matuoti tiksliai nustatant taurę ant lygaus paviršiaus ir lenkimo žemyn, siekiant užtikrinti, kad vanduo yra būtent apie numatomą linija.
Naudokite saldainiai Termometras

Galima naudoti šalto vandens testas, siekiant užtikrinti, kad jūsų saldainis pasiekia kietajame crack, trapūs etape metant iš sirupo šaukštą į šaltą vandenį, jeigu ji turėtų atskirti į kietas, lūžus temas. Bet saldainiai termometras, kad registrai 100 iki 400 laipsnių pagal Celsijų suteikia jums tikslesnę skaitymo ir užtikrina, kad saldainis bus sukietėja. Dėl sunkaus praline, virėjas sirupo nuo 300 ir 310 F.
šaldytuve iki Nugalėti Drėgmė

Drėgmė turi įtakos, ar saldainis sukietėja visiškai, nes ore drėgmės patenka į saldainiai mišinys, laikant jį minkštas. Ji gali atrodyti counterintuitive, bet jūsų šaldytuve oras yra mažai drėgmės - vaisių ir daržovių stalčiai yra išimtis, nes produkcija turi aukštesnio lygio drėgmės likti švieži. Kai jūsų saldainis baigė virti, įdėkite jį į šaldytuvą sukietėja.
Nepersistenk maišant

Kai saldainis ateina į Varėna, tegul jis virėjas nemaišant , kurios daro poveikį mišinio temperatūra, ir trukdo vandens išgarinant. Kai jūs įmaišykite riešutus, tai taip lėtai - per daug sujaudinimas pertraukos cukraus kristalai atskirai. Išimtis & quot; eiti lėtai & quot; taisyklė atsitinka po pridėsite soda į mišinį. Tuo metu, skleisti mišinį greitai į aušinimo keptuvėje, kol jis pradeda kietėti.