"Fermentacija vyksta, kai mikroskopiniai organizmai vadinami mielių supažindinami su skysčiu, kuriame cukrų jų minta. Mielių vartoti cukraus ir sukurti alkoholį ir anglies dioksidą šalutinius produktus. Kai alkoholio kiekis mišinyje išaugo iki pakankamai aukštą lygį, fermentacija sustoja. Pirmieji alkoholiniai gėrimai gali būti sukurtas, kai bandoma saugoti vaisių ar grūdų buvo atsitiktinai užteršti mielių.


Šiuolaikinės Sidras priėmimo

kontroliuoti fermentacijos procesą yra pagrindas padaryti sidrą. Ingredientai dedami į sultis padėti maitina mieles ir palaikyti fermentacijos procesą. Iš ten, sultys yra filtruojamas, kad pašalinti priemaišas. Sidras priėmėjas tada plombos obuolių sulčių konteineris su oro sandarinimo patalpą. Airlock leidžia anglies dioksidas pabėgti, tačiau neleidžia patekti orui. & Quot; stalčiai & quot; apima perduodant sidrą į naujus konteinerius serijos, paliekant daugiau likučių kiekvieną kartą, kol sidras yra pasirengusi butelį.
pasterizavimo ir fermentacijos

Nors pradžioje sidras buvo tikriausiai sukurtas laukinių mielių natūraliai obuolių, modernios sidro kūrėjai nori kontroliuoti šį procesą naudojant kontroliuojamą kiekį vyndarystės ar alaus mieles. Kai potencialūs sidro kūrėjai gali būti susirūpinęs, kad pasterizavimas bus išnaikino natūralų mielių obuolių sulčių - bet, tiesą sakant, dauguma sidro kūrėjai dirbantys su nepasterizuoto obuolių sulčių nužudyti išjungti natūralų mielių vistiek naudojant natrio metabisulfito
.
cheminių konservantų

Kai sidro ekspertai įspėja, kad cheminiai konservantai iš perdirbtų obuolių sultys gali pakenkti fermentacijos procesą. Nors pasterizavimas, kai daugiau, turės jokių papildomų poveikį, cheminiai konservantai gali nužudyti mieles įvežami į obuolių sultis, kad ji fermentuotis. Jei jūs ketinate naudoti parduotuvėje nusipirko obuolių sulčių, kad sidrą, įsitikinkite, kad jame nėra cheminių konservantų, pavyzdžiui, natrio benzoato arba kalio sorbato.