bakterijos, pelėsiai ir mielės, kad sukelti gedimą augalų maisto reikia vandens ir maistinių medžiagų augti ir daugintis. Su vidutinis vandens kiekis 90 ar daugiau procentų, vaisiai ir daržovės yra natūralūs magnetų mikroorganizmų ir sugadinti greitai. Tipiškas požymiai išnyksta vaisių ir daržovių praeityje jų svarbiausias - mėlynės ir dėmių, pelėsių ir pasibjaurėtinas pleistrai - teikia joms Nieapetyczny ir dažnai smirdantis. Tačiau, pasak Maisto saugos ir inspektavimo tarnybos prie Žemės ūkio departamento duomenimis, mažai tikėtinu atveju, kad jūs valgė sugedęs gaminti, tai tikriausiai nebūtų atsibosti jums. Išsaugojimo būdai, tokie kaip dehidratacija, darbo atimant mikrobus vandens. Blanširuoti žudo daug broko organizmų. Įrašyta cukraus ar druskos į maistą taip pat gali slopinti jų augimą.
Drėgmės perteklių Siūlo Burna

Jei plauti gaminti ir laikyti jį drėgna, jūs padaryti jį dar kviečia gedimo bakterijos. Patalpink vaisiai ir daržovės išdžiūti ir nuplaukite juos prieš pat naudojimą. Jei norite plauti gaminti pirma, kruopščiai nuvalykite arba nugara išdžiūti prieš šaldymo ją. Laikyti šaldytuve produkciją į sandarias crisper stalčių, kur drėgmės lygis išliks santykinai pastovus. Uždengimas vaisių ir daržovių į skudurėliu arba perforuotas plastikinius maišelius, kurie leidžia oro cirkuliacija taip pat atbaido drėgmės didėjimas.
Kraštutinės temperatūros Skatinti ėduonis

Kadangi kraštutinumų karšto ir šalto paspartinti broko, Vaisiai ir daržovės likti švieži ilgiausiai, kai saugomas vėsioje temperatūroje. Aukštesnė temperatūra, tuo greičiau skilimas įvyks. Kai švieži produktai yra sušaldyti, viduje augalų ląstelių vanduo sudaro ledo kristalai, kurie plėsti ir plyšimas ląstelių sieneles. Be neigiamo poveikio tai turi spalvą, tekstūrą ir išvaizdą, šalto žala taip pat leidžia gaminti patrauklesnė broko mikrobų. Dauguma vaisių ir daržovių gali būti laikomi švieži keletą dienų vidutinio šaldytuvo temperatūra 35-40 laipsnių pagal Celsijų, bet nedaugelis - įskaitant bananų, citrinų, moliūgų ir pomidorų - yra jautrūs šalčiui žalą kai temperatūra žemesnė nei 50 laipsnių.
Deguonies Ekspozicijos pagreitina irimo

Jei jūs pastebėjote, kaip greitai iš obuolio kūnas virsta ruda po sąlyčio su oru, jūs matėte oksidacijos veiksmų. Kai kurios cheminės medžiagos natūraliai maiste, vadinami oksiduojančių fermentų, reaguoja į deguonį ir pagreitinti broko procesą dėl sąlyčio su oru. Be jų poreikį vandens, formų, dauguma mielių ir daugelis bakterijų reikalauja deguonies klestėti. Daugiau jie gauna, tuo greičiau šie mikrobai dirbti. Geriausiu atveju oksidacijos kenkia akių apeliacinį skundą paveiktų vaisių ir daržovių; blogiausiu atveju, ji dažnai lydi nemalonus skonis ir kvapas. Taip pat žuvo broko mikrobai, taip pat blanširuoti inaktyvuoja šiuos fermentus, užkirsti kelią arba suimti oksidaciją.