Prieš gali būti nustatytas galutinis rūkyti laikas, pirmą lašišą turi būti pasirengę pašalinti ką nors savo išoriniu paslauga, kuri gali apribotų procesą. Žuvis taip pat turi būti filė padalijant jį iš apačios į viršų vertikaliai, paliekant taktiškumas odą. Pašalinti visus kaulus ir tada jis kerpamas į lygias dalis arba juostelėmis, kurios yra maždaug & # xBE; 1 colio gylio.
sūdomos lašiša

lašiša turi būti pamarinuoti užtikrinti savo natūralų skonį bus saugomi o rūkymas. Pagrindinė sūrymo yra sudaryta iš druskos ir vandens, su trys puodeliai košeriniu druskos santykis su kiekvieno vandens buteliuose galoną. Kiti skoniai gali būti įvesta į sūrymu, jei pageidaujama. Įsitikinkite, kad yra pakankamai sūrymu visiškai padengti lašiša.
Kietėjimo Lašiša

Paguldykite į sūrymu lašišos ir šaldyti mažiausiai nuo 5 iki 8 valandų ir ne ilgiau kaip 24 valandas. Tinkamas kietėjimo mažina rūkymo metu reikiamos sumos.
Džiovinimo lašiša

"Take lašišų filė iš sūrymu ir kruopščiai išskalaukite juos. Įdėkite juos į Džiovyklė vėsioje srityje tarp 30 ir 40 laipsnių pagal Celsijų ne trumpiau kaip 3 valandas ir ne daugiau kaip 7 džiovinimo procesas padeda sukurti Plėvelės danga virš žuvų. Jis bus išlaikyti drėgmę užrakintas viduje rūkymo metu lašišos, todėl galima rūkyti lašišą ilgesnį laiką, jei pageidaujama.
Smoking lašiša

Pasirinkite kietos medienos skiedros, pavyzdžiui, juodalksnio, kedro, Hickory, Meskitas ir ąžuolo rūkymo lašiša. Jos suteikia žuvys yra saldus, dūmo skonio. Įdėkite lašišos ant aliuminio folijos lakšto su mažomis skylutėmis štampuotus visoje. Paguldykite kad viduje rūkalius. Set rūkymas įranga žemoje temperatūroje pradėti. Pakelti temperatūrą lėtai 50- iki 75 laipsnių padalomis per 2 valandas laiko tarpą. Patikrinkite lašiša periodiškai, kad būtų išvengta overcooking. Tai beveik paruošta, kai jos vidaus temperatūra pasiekia 150 laipsnių pagal Celsijų. Palikite temperatūros aplinkoje, kur ji yra ir tegul žuvys virkite dar nuo 20 iki 30 minučių, maksimalus rūkymo metu nuo šešių iki septynių valandų. Kai žuvis rūkyta galite patiekti iš karto arba laikyti apvyniokite ir laikykite jį šaldytuve iki 3 mėnesių vakuuminėje sandarių maišelį.