Aktyvūs plaukikai, pavyzdžiui, durklažuves, kitas buriažuvines ir tuno ekranas skiriasi fermento profiliai nei sėslių žuvų, pavyzdžiui, menkių, pažymi, maisto mokslininkas Haroldas McGee. Taigi jų kūnas virėjai skirtingai, mažai tolerancijos overcooking. Dėmesys glaudžiai dėl durklažuvių per savo trumpą laiką ant grotelių, kad jį gauti tobula.
Testavimas durklažuvių

Įtraukti visus savo pojūčius, taip pat virtuvės įrankiai tobulinti durklažuves griliu , Nors laikrodis suteikia vadovas, skaitmeninis termometras gali padėti jums sureguliuoti procesą. Žemės ūkio departamentas rekomenduoja virimo labiausiai jūros gėrybių vidaus temperatūra 145 laipsnių pagal Celsijų; Tačiau McGee.contends kad durklažuves lieka dauguma sultingi ne vidaus temperatūra 120-125 F, skirtingai nuo kitų žuvų, kurios lieka drėgna ne 130-140 F. Puikiai kepta kardžuvių ir kvapai virti, nepermatomu kūno, jaučiasi šiek tiek elastingas, kai tvarkomi žnyplės .