Kaip dūmai Žuvis rūkalius (8 žingsniai)

Šviežiai sugauta žuvis yra idealus rūkyti. Rūkyta žuvis turi išskirtinį skonį, pagerinta medžio drožlių naudojami kepimo proceso metu. Tačiau, tai galima rūkyti žuvį tik su anglimi, nenaudojant jokių medienos skiedros. Rūkymas susijęs su kepimo su netiesiogine, drėgnas karštis, uždaroje aplinkoje. Rūkaliai panašūs vėrinukai, ir ateiti į stilių, įskaitant elektros ir anglies versijų įvairovė. Prieš rūkyti žuvį, susipažinti su konkrečiu jūsų rūkalius modelį, mokymosi, kur įdėti reikiamą anglis ar skiedrų, kaip užpildyti ir įdėkite vandens dėklą ir tinkamą išdėstymą kepimo lentynos.
Ko jums reikia
filė peilis
druskos
Konteinerių ar maisto maišelį
augalinis aliejus
Maisto stovo
Nerūkantis

instrukcijos

1. "švarus šviežios žuvis, kuri apima pašalinti svarstyklės, galvos, pelekai, uodega ir vidaus organų. Plaukite kūno viduje ir išorėje su tekančiu vandeniu. Jei tai didelė žuvis, supjaustyti per pusę ir išimkite stuburą.
   

2. Paruoškite 1 galoną sūrymu už kiekvienus 4 svarų žuvies. Padaryti sūrymu, pridedant 3 & # xBD; puodeliai druskos į vandens galoną. Įdėti prieskonių, jei reikia, pavyzdžiui, lauro lapai, česnakai ar pipirais.
   

3. Panardinkite sūryme ir vieta žuvį į indą ar didelio maisto maišelį šaldytuve. Pakankamai erdvės sūrymu apsupti žuvis
   

4. Pašalinti žuvis iš sūrymu po 15 minučių, jei filė apie & # xBD.; colių storio. Jei filė yra colio storio, palikti už papildomus 15 minučių. Laikyti žuvis užpilta sūrymu vieną valandą, jei filė yra 1 & # xBD; colių storio.
   

5. Nuplaukite žuvį šaltu vandeniu.
   

6. Išdėstyti žuvis, odos puse žemyn, ant sutepti Lentynos ir nustatyti sausas , vėsioje vietoje. Leisti odos-kaip membraną, vadinamas Pellikula, suformuoti ant paviršiaus. Odelė veikia kaip apsauginis sluoksnis metu rūkyti ir apsaugo žuvis iš vis sausa. Tai turėtų užtrukti nuo dviejų iki trijų valandų Odelė formuoti.
   

7. Pradėti rūkalius, pagal gamintojo instrukcijas. Vieta žuvis rūkalius, kai temperatūra yra apie 90 laipsnių, ir palikite dvi valandas.
   

8. "padidinti iki 150 laipsnių ir dūmų temperatūra dar keturios iki aštuonių valandų. Skiediklis vienetų gali užtrukti keturias valandas, o storio gabalai gali užtrukti iki aštuonių valandų. Laikykite rūkytos žuvies šaldytuve.