Mėsos audinių vyksta kartu jungiamojo audinio vadinamas kolageno. Kolagenas yra pluoštinės baltymų, labiausiai paplitę gyvūnų karalystėje. Kolagenas, galima rasti odos, sausgyslių, raiščių, raumenų ir kitų kūno dalių. Vis dėlto, daugiau kolageno, sunkiau mėsos. Mėsa iš raumenų skyriuose gyvūno, pavyzdžiui, kojų ar uodegos, turi didelį kiekį kolageno, ir gali reikalauti papildomų minkštinti, kad būtų pakankamai minkštas kramtyti.
Beat It
< li>

Ankstyvosios formos minkštinti mėsos paragino Łomotanie jį su plaktuku lūžti Pluošto jungiamąjį audinį. Pradurtas mėsą tokiu būdu daro trapią, bet jis taip pat išyra mėsa anketa audinį, todėl skonis švelnus ir minkšti. Ši forma yra efektyvi, jei norimas rezultatas yra plonas, švelnus mėsos gabalas, pavyzdžiui, veršienos kotletas naudojamas Wiener Schnitzel ar jautienos kotletas naudojamas vištienos kepsnys keptas.
Pakaitinkite jį

Šilumos yra natūralus tenderizer. Lėtas virimo žemoje temperatūroje virš 160 laipsnių Farenheito padeda sutrinka kolageno ir paverčia jį į gelį panašios medžiagos, kuris apima pati į audinį, ir gamina kritimas išjungimo--kaulų mėsos. Tačiau Kepant mėsą žemesnėje nei 160 F, gali sukelti mėsos išdžiūti ir tapti sunku. Siekiant veiksmingai padidinti vidaus temperatūrą be overcooking eksterjerą, naudokite lėtai viryklė ant mažo nustatymo ar kepsnys orkaitėje žemoje temperatūroje kelias valandas.
Laikyti jį

atlikto tyrimo metu Nebraskos-Linkolno universitete, mokslininkai nustatė, kad mėsos tenderized su papaino ir bromelaino, rasti papajų ir ananasų, atitinkamai fermentų, tenderized mėsos veiksmingiau negu kitų fermentų, bet gali per trapią ir pasukite mėsos Sentimentāls jei paliko nevirti per ilgai.