"aukso puodą kepsnys yra puikus pavyzdys klasikinės virtuvės technika, vadinama Braising. Tai metodas, kuris remiasi drėgnuoju kaitinimu paversti sunku, Chrząstkowaty gabalai, tokių kaip chuck kepsnys į drėgną ir konkurso malonumas. Dauguma receptai skambinti kepsnys turi būti trumpai paruduos pradžioje, tada perkelti į skirti troškinti orkaitėje arba olandų krosnelė ir apsuptas su svogūnais, salierais ir kitų aromatinių sudedamųjų dalių. Tada kepsnį uždengsite pusės su sultinio, vyno, vandens ar padažu ir virta švelniai, kol jis švelnus.
Browning ir skonis

Tai Browning žingsnis ne iš pradžių jūsų virimo laikas yra svarbus, ir tai dažnai praleidžiami arba blogai vykdo nekantrus virėjai. Kai jūs rudos mėsos aukštoje temperatūroje, jie pakeitė molekuliniu lygiu procesas vadinamas MAILLARD reakcijos. Amino rūgštys raumenų baltymų yra suskirstomi į fragmentus šilumos, tada rekombinuoja naujų ir sudėtingesnių molekulių. Tai sukuria gausiai pikantiškų skonių keptos arba visoje atsispausdinti mėsos. Deja, Braising, su savo drėgna šiluma ir žemai temperatūrai, sukelia jokių papildomų paruduoti. Jei neturite atsispausdinti mėsą kruopščiai pradžioje, tai bus praleisti ant šių papildomų skonių.


Drėgmę ir krastas

Tai daro kontrastas su tradiciniais Grilis, kuris taip pat virėjai labai lėtai, bet naudoja sausą karštį. Kiaulienos mentė gali užtrukti iki 18 valandų virėjas, bet baigiasi tam tikrą pluta - & quot; žievės & quot; - Kuris prideda prie ištrauktas kiaulienos malonumo. Prideginimas puodą kepsnys trumpai Olandijos orkaitėje, kol ji virti gali suteikti Browning ir plutos susidarymo lygį, bet tada Braising procesas bus sušvelninti jį dar kartą. Geriausias būdas padėti panašų pluta ant puodo kepsnys, ir įgyti atgal tuos galingai pikantiškų skonių, yra šildyti jį savo kepimo laiko pabaigos.
Karšto Baigti

Kai jūsų troškinta mėsa yra visiškai išvirti ir švelnus, pakelkite jį kruopščiai nuo kepimo skysčiu ir leiskite jam pailsėti bent 15 iki 20 minučių. Tai dar geriau, jei jums pradėti dieną prieš, todėl skonio turėti diena vystyti, o raumenys gali nusiraminti ir tapti tvirta. Įkaitinkite jūsų orkaitę iki 500 laipsnių pagal Celsijų, arba savo grotelių iki 450 F Jei pageidaujate, galite atsigaivinti puodą kepsnys su padažu arba pabarstyti jį sausu prieskonių RUB pridėtinės skonio. Sudžiūvęs dėl visų pusių kepsnys, sukdami jį periodiškai, nuo 10 iki 15 minučių arba tol, kol pluta yra gerai suformuota.