Kaip padaryti, kad Apatinis Round kepsnys tirpti burnoje

Buitinė virėjai jau seniai grappled su tekinimo sunku, prieinamą mėsos gabalus į skanus, sultingi, lydosi-in-jūsų nagų patiekalų. Prancūzų sugalvojo sprendimą seniai: Braising. Tai lėtas, drėgna-šilumos gaminimo metodas gali transformuoti "iš apačios į apvalų kepsnį į kažką daugiau nei tik gardus. Tol, kol jūs naudojate sunkiųjų dugno troškinimo indą, kad platina šilumą tolygiai ir mažą orkaitės temperatūrą, ten beveik nėra degimo valgį rizika. Viskas ko jums reikia yra keletas valandų - daugiausia rankas-off "laikas - tegul sunku jungiamojo audinio iš kepsnys suskaidyti ir raumenų skaidulos sugeria kvapnus Braising skystis
ko jums reikia
Popieriniai rankšluosčiai.
druska ir pipirais
Puodai patiekalas su dangčiu, sunkiųjų vėžės
Maistinis aliejus
peiliu
Aromatinės
raudono vyno ar akcijų
mentele arba šaukštu gaminimo
Daržovės ir kiaurasamtis (neprivalomas)
Prieskoninės žolės ir prieskoniai
Momentinio skaityti mėsos termometras
Keptuvė (neprivaloma)
instrukcijos

1. Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių pagal Celsijų, mažiausiai 15 min.
   

2. Sausi visi ploto dugno apvalios kepsnys, naudojant popierinius rankšluosčius. Sezonas mėsos liberaliai su druska ir pipirais
   

3. Šilumos sunkiųjų dugnu troškinimo indą, kuris turi sandariu dangčiu -. Bet ne įdėti ją dar - per vidutinės trukmės didelės šilumos apie 5 minutes. Pridėti tiesiog pakankamai aliejaus kailis dugną. Pasukiokite aliejaus padengti indo dugną.
   

4. Vieta apatinę apvalią kepsnį į troškinimo indą ir apskrudinti iš vienos pusės, kol jis pradeda ruda. Apverskite kepsnį ir apskrudinti visas puses panašaus spalva. Pašalinti jį iš laivo ir rezervuoti jį netoliese.
   
   

5. Saute stambiai kapotų aromatinių į troškinimo indą. Mirepoix - salierų, morkų ir svogūnų derinys - dažnai naudojamas. Česnakai, askaloniniai česnakai, daržiniai porai ar scallions taip pat gerai dirbti.
   

6. Įpilti kelis puodelius raudono vyno ar sandėlyje į troškinimo indą. Naudokite pakankamai užtikrinti, kad apatinė apvali kepsnys, kai grįžo į laivą, bus maždaug trečdalis į vieną pusę nugrimzdo, bet ne daugiau.
   

7. Deglaze į troškinimo indą grandymo visi bitai virti ant jos dugno ir šonų, mentele arba šaukštu virimo. Šie karamelizuotomis likučiai yra supakuota su skoniu.
   

8. Įdėkite apatinį apvalų kepsnį atgal į troškinimo indą. Pridėti daržoves, pavyzdžiui, supjaustyti bulves ar pupelių už papildomą skonį, jei pageidaujama. Pridėti bet kokiomis papildomomis augalų ir prieskonių, jei pageidaujama. Suderinti skystį virinti.
   

9. uždėkite dangtį saugiai ant troškinimo indą ir perkelti jį į įkaitintą orkaitę. Kuko apatinę apvalią kepsnys apie 2 valandas, ją apverčiant kartą įpusėjus kepimo procesui. Kuko kol tai šakinio konkursas. Patikrinkite vidaus temperatūra pasiekia bent 145 F centre, naudojant trumpąją skaityti mėsos termometras.
   

10. "Padermė jokių daržovių ar žolelių, kaip reikia. Supilkite vyną arba atsargų į didelį keptuvėje, jei norite dar labiau sumažinti jį naudoti kaip padažą. Troškinkite ją virš vidutinės-mažos ugnies, pridedant nesūdyto sviesto turtingumą. Jūs taip pat gali sustorėti jį su srutomis, pagamintas iš maišymo lygiomis dalimis visi universalūs miltų ir vandens.