"Jautienos gabalai, paimti iš nugarinės ar krūtinės skyriuje karvės natūraliai konkurse ir gražiai marmurinė su riebalų. Riebalų veikia per mėsą prideda skonio ir drėgmės, nes ji ištirpdo virimo metu, taip prisidedant prie daugiau skanus ir konkurso kepsnys. Ši papildoma drėgmė yra ypač naudinga, kai jūs naudojate tiesiogiai, aukštos ir sauso karščio gaminimo būdą kaip kepti. Pasirinkti USDA Pirmininko jautienos gauti labiausiai idealus netaisyklinguosius, jei galite rasti jį - nors dauguma yra parduodami restoranų. Nugarinė, taip pat vadinamas nugarinės medalionai, taip pat Aludė, "T-Bone Niujorkas juostelės ir šonkaulio-eye kepsniai yra protingas kirtikliai sėkmingai kepimui.
Sūdymas

" sūdymas kepsnys įtakos gatavo patiekalas sultingumą. Druskos atkreipia drėgmę iš mėsos. Jei druska maždaug per 40 minučių verdant, tai drėgmės tiesiog išgaruoja nuo paviršiaus per kepimui. Tačiau, jei jūs druska 45 ar daugiau minučių anksčiau laiko - galite net druskos vieną ar dvi dienas iš anksto - drėgmės gauna skonio su druska ir tada amortizuoti į kepsnys. Tai suteikia daugiau pasiūlymą ir geriau prieskoniais kepsnys pabaigoje. Jūs gausite geriausius rezultatus su šiurkščiavilnių druskos grūdų, kaip ir šiurkščiavilnių košerinio arba jūros druska.
Marinavimas

Jei turite mažiau konkurso perpjauti jautienos, kaip ir dauguma iš apvalių ir griebtuvų gabalus, minkštinti marinatas yra tvarka. Priešingai populiarių įsitikinimų, dauguma marinatu tik skleisti aromatą; jie nėra faktiškai trapią. Tie, pagamintas iš pieno produktų, įskaitant pieno, pasukų ir jogurtas, trapią mėsą. Sugerti į vieną iš šių kepsnys iki maždaug 6 valandas. Kai vaisiai, pavyzdžiui, kiviams, papajų ir ananasų, taip pat trapią. Jų rūgštingumas gali padaryti jautienos įjungti minkšti, nors, todėl nereikia marinuoti su savo sultyse arba masės daugiau nei apie valandą.
Pounding

Łomotanie yra mažiau konkursą kepsnys sukapotas kotletas tenderizes kai jūs neturite laiko marinatą. Šis metodas dažnai naudojamas mailius kubas, šalies keptas arba vištienos kepta kepsniai. Uždenkite mėsą su tvirto plastiko plėvele ir svaras jį į vienodai butas kotletas apie 1/2 colio storio. Naudokite mėsos plaktuku, sunkiųjų kočėlas, sunkiųjų keptuvę ar net savo kumštį. Gauti plonas gabalas bulvytės daug greičiau nei storas kepsnys.
Negalima pervirti

pervirtas kepsnys ne konkurse, nesvarbu, ką dar padaryti jį. JAV Žemės ūkio departamentas pataria kepimo kepsniai 145 laipsnių pagal Celsijų ne centre, kuris yra vidutinio. Maisto gaminimas jautienos praeitis šiuo metu gerokai džiovina jį ir padaryti jį chewier. Jei tikrai vertiname švelnumo, galite pasirinkti virėjas kepsnys tik iki 125 F reti ar 135 F vidutinėms retai. Be to, kepsnys turi pailsėti bent 5 minutes prieš nukopijuokite jį. Priešingu atveju, jos vidaus sultys kraujuoja iš ir kepsnys baigiasi mažiau sultinga.